Rizoto cu ciuperci, sunca si branza

Rizoto cu ciuperci, sunca si branza din: hribi, unt, ulei de masline, ceapa, sunca, ciuperci, usturoi, cimbru, orez arborio, vin, concentrat si branza roquefort.

Ingrediente:

• 10 g hribi uscat, tocati grosier
• 25 g unt
• 2 linguri ulei de masline
• 1 ceapa mica, tocata
• 100 g sunca (pancetta)
• 200 g ciuperci, taiate sferturi
• 2 catei de usturoi, zdrobiti
• 8-10 ramurele de cimbru
• 350 g orez tip Arborio
• 150 ml vin alb
• 1,2 l concentrat fierbinte de supa de pui
• 75 g -100 g branza Roquefort (sau alta branza cu mucegai albastru), faramitata

Mod de preparare:

Pune hribii într-un castron cu apâ fierbinte şi lasă-i sâ se înmoa­ie cea 20 min. Intre timp, topeşte untul într-o tigaie, adaugâ uleiul şi ceapa şi câleşte 10 min. Prăjeşte şunca şi ciupercile într-o alta tigaie, timp de 5 min. Adaugâ usturoiul, cim­brul şi orezul in tigaia cu ceapă călită şi amestecă puţin, astfel încât boabele să fie complet acoperit.

Fierbe 2-3 min, amestecând, până când boabele încep să devină transparente. Măreşte flacăra, adaugâ vinul şi fierbe la foc mic până scade la jumătate. Adaugă concentratul de pui, câte un polonic o dată, amestecând continuu, astfel încât lichidul să fie complet absorbit înainte de a adăuga alt polonic. Toată această etapă ar trebui să dureze cam 15 min.

Adaugă şunca, hribii, puţin din apa in care s-au înmuiat, ciupercile călite, apoi fierbe încă 5-10 min până ce orezul capătă o consistenţă „al dente”. Ia de pe foc, scoate crenguţele de cimbru şi încorporează brânza. Asezonează cu piper negru şi serveşte imediat.

Rizoto cu ciuperci, sunca si branza

Pofta buna!