Rollmops

Rollmops – Specia de peste care se consuma cel mai mult in partea de nord a Europei este heringul; de aceea el sta la baza a numeroase preparate, cele mai importante fiind rollmops. Denumirea vine din limba germana, dar sensul este destul de ciudat; s-ar putea traduce prin catel incolacit.

Partea a doua a sintagmei este mai clara, intrucat pestele dezosat se infasoara in jurul unei bucati de castravete murat si apoi se marineaza in otet. Se poate adauga si ceapa tocata si capere.

Heringul marinat se serveste ca aperitiv si in Peninsula Scandinava si in tarile baltice, dar traditia acestor rulouri este specifica Germaniei si Danemarcei.

Carnea de hering este destul detare si se preteaza si la marinate dulci-acre, in sos tomat si in sos de mustar, aroma sa puternica dominandu-le pe deplin pe celelalte.

In cadrul unui bufet rece, rollmops se servesc de obicei infepate cu o scobitoare. Pe post de aperitiv, pot fi insotite de un sos cremos acrisor sau de o salata de cartofi.

Rețetă: Rollmops – hering murat în stil tradițional

Rollmops sunt bucăți de hering murat, rulate în jurul unei umpluturi aromate, de obicei ceapă, castraveți murați sau alte legume. Această delicatesă nord-europeană este perfectă ca aperitiv sau ca parte a unei mese reci, având un gust echilibrat de sărat, acrișor și aromat.

Ingrediente (pentru 6 rollmops)

• 6 fileuri de hering sărat (sau hering proaspăt, marinat) – baza rețetei, oferă textura moale și gustul sărat
• 6 felii de castravete murat – adaugă o notă acrișoară și crocantă
• 1 ceapă mică, tăiată rondele subțiri – pentru aromă și prospețime
• 6 bucăți de ardei copt sau murat (opțional) – oferă un plus de culoare și aromă
• 1 lingură muștar Dijon (opțional) – pentru un strat suplimentar de savoare
• 6 scobitori sau frigărui mici – pentru fixarea rulourilor

Pentru marinadă

• 250 ml apă – baza lichidului de marinadă
• 125 ml oțet alb – pentru gustul acrișor autentic
• 1 linguriță sare – intensifică gusturile
• 1 linguriță zahăr – pentru echilibru
• 5-6 boabe de piper – pentru o notă condimentată
• 1 frunză de dafin – adaugă o aromă subtilă
• 1 crenguță de mărar proaspăt (sau uscat) – pentru prospețime

Mod de preparare

Dacă folosești hering sărat, lasă fileurile în apă rece timp de 1-2 ore pentru a elimina excesul de sare. Clătește-le bine și usucă-le cu un prosop de hârtie.

Într-o cratiță, amestecă apa, oțetul, sarea, zahărul, boabele de piper, frunza de dafin și mărarul. Adu marinada la punctul de fierbere, apoi las-o să se răcească complet.

Pe fiecare fileu de hering, întinde o cantitate mică de muștar Dijon (opțional), adaugă o felie de castravete murat, un inel de ceapă și, dacă dorești, o bucățică de ardei copt sau murat. Rulează heringul strâns în jurul umpluturii și fixează-l cu o scobitoare.

Așază rollmops-urile într-un borcan sau într-un recipient de sticlă. Toarnă marinada rece peste ele, asigurându-te că sunt complet acoperite. Acoperă recipientul și lasă rollmops-urile la frigider timp de 24-48 de ore pentru ca aromele să se întrepătrundă.

Servește rollmops-urile reci, direct din marinadă, alături de pâine neagră sau cartofi fierți.

Sfaturi utile

Dacă preferi o notă mai dulce, poți adăuga o linguriță de miere în marinadă.

Rollmops-urile se păstrează bine în frigider timp de 5-7 zile, dacă sunt complet acoperite de marinadă.

Sunt delicioși serviți alături de salată de cartofi, pâine proaspătă sau ca parte a unui platou cu aperitive reci. Se asociază excelent cu un pahar de bere rece sau cu un shot de schnapps.

Rollmops

Pofta buna!