Roşii umplute vegetariene

Roşii umplute vegetariene 

Ingrediente:

• 8 roşii
• 2 cepe
• 3 căţei de usturoi
• 1 conservă mare de ciuperci de Paris (aproximativ 400 g, scurse)
• 250 g de tofu
• ulei de măsline
• 2 linguri de pătrunjel tocat
• 3 albuşuri de ou
• 1 vârf de cuţit de plante aromatice de Provence
• sare
• piper

Mod de preparare:

Tăiaţi partea de sus a roşiilor, goliţi-le de miez cu ajutorul unei linguriţe şi păstraţi doar pulpa, punând-o la scurs într-o strecurătoare. Eliminaţi cât mai multe seminţe. Răsturnaţi roşiile şi lăsaţi-le să se scurgă.

Decojiţi ceapa şi usturoiul. Tocaţi ceapa şi tăiaţi usturoiul felii. Scurgeţi ciupercile, apoi tăiaţi-le foarte mărunt. Feliaţi şi brânza tofu. Incălziţi o lingură de ulei de măsline într-o tigaie mare. Căliţi ceapa, până se înmoaie de tot. Adăugaţi, către sfârşit, usturoiul.

Amestecaţi. încorporaţi brânza tofu şi continuaţi să căliţi timp de 2 minute, amestecând. Turnaţi ciupercile şi pătrunjelul. Lăsaţi să fiarbă timp de 1-2 minute, până se evaporă lichidul lăsat de ciuperci.

Adăugaţi, apoi, pulpa de roşii. Mai lăsaţi la foc încă 2 minute, amestecând cu o spatulă. Puneţi sare şi piper. Daţi deoparte într-o salatieră, lăsând să se răcească, încălziţi cuptorul la 180°C (treapta 6).

Amestecaţi albuşurile de ou cu preparatul anterior, pentru a realiza umplutura. Umpleţi roşiile cu acest amestec.

Puneţi roşiile umplute într-un’vas uns cu ulei de măsline. Stropiţi cu ulei de măsline şi presăraţi plantele aromatice de Provence. Puneţi la cuptor şi lăsaţi aproximativ o oră.

Poftă bună!