Rulou de legume cu piure de dovleac

În bucatarie de bucataras 28 January 2012

O reteta de rulou de legume cu piure de dovleac din: spanac, morcov, telina, ceapa, parmezan, ou, ulei de masline extravirgin, pesmet, sare, piper, ricotta, ou, nucsoara, dovleac si smantana dulce.

Ingrediente:

350 g spanac proaspăt
70 g morcov
50 g ţelină
30 g ceapă
6 linguri parmezan ras
1 ou
3 linguri ulei de măsline extravirgin
10 g pesmet
sare şi piper

pentru umplutură:

250 g ricotta proaspătă
1 ou
5 linguri parmezan ras
nucşoară
sare

pentru piure:

220 g dovleac (pulpă)
125 ml smântână dulce
100 ml apă
sare şi piper

Mod de preparare:

Fierbe spanacul 2 minute în apă cu un praf de sare, scurge-l, lasă-l să se răcească şi stoarce-l. Curăţă morcovul, ţelina şi ceapa şi taie-le cuburi. Căleşte legumele tăiate mărunt într-o tigaie cu ulei încins, la foc mediu. Toacă spanacul şi amestecă-1 cu oul, parmezanul, legumele călite, sare şi piper, după gust.

Amestecă ricotta cu oul, parmezanul, sare şi nucşoară rasă, după gust. Intinde o folie de aluminiu, unge-o cu ulei şi presar-o cu pesmet. Intinde pe ea compoziţia cu spanac într-un strat cu grosimea de 1 cm.

Aşază deasupra umplutura cu ricotta, rulează ridicând o margine a foliei de aluminiu şi închide bine marginile şi capetele ruloului. Pune-l într-o tavă şi coace-l 25 de minute în cuptorul încălzit la 180° C. Lasă-l să se răcească, apoi pune-l în frigider.

Taie pulpa dovleacului cuburi şi pune-le într-o cratiţă cu smântână, apa, sare şi piper, după gust. Fierbe totul la foc mediu 10 minute, apoi pasează în blender pentru a obţine un piure.

Desfa folia de pe ruloul răcit bine, taie-l rondele cu grosimea de 1 cm şi aşază-le pe farfurii. Toarnă crema de dovleac fierbinte şi serveşte.