Rulouri de viţel cu parmezan in crustă de aluat

O reteta delicoasa de rulouri de vitel cu parmezan in crusta de aluat din: pulpa de vitel, foitaj, vin alb sec, usturoi, ulei de masline extravirgin, sare grunjoasa, rozmarin, salvie, sare, piper, vanata, mozzarella, rosii, jambon, parmezan si frunze de busuioc.

Ingrediente:

• 800 g pulpă de viţel
• 250 g foitaj
• 1 pahar de vin alb sec
• 1 căţel de usturoi
• 4 linguri ulei de măsline extra­virgin
• 50 g sare grunjoasă
• 1 crenguţă de rozmarin
• 5 frunze de salvie
• sare si piper

pentru umplutură:

• 1 vânătă
• 100 g mozzarella
• 2 roşii
• 2 linguri ulei de măsline extra­virgin
• 100 g şuncă presată (jambon)
• 100 g parmezan
• 3 frunze de busuioc

Mod de preparare:

Taie vânătă rondele groase, presară-le cu sare grunjoasă, lasă-le 10 minute şi pune-le la scurs. Spală roşiile, decojeşte-le, curăţă-le de seminţe şi taie-le cuburi. încinge într-o tigaie 2 linguri de ulei de măsline, adaugă ro­şiile, busuiocul, sare, după gust, şi sotează-le câteva minute.

Bate carnea până când ajunge la o grosime de 3 cm; pune-i sare şi piper. Aşază peste carne şunca tăiată felii , feliile de vânătă, parmezanul ras, mozza­rella sfarâmată  şi roşiile tăiate cubu­leţe. Rulează felia de carne şi leagă ruloul obţinut cu aţă de bucătărie.

Căleşte 1 minut usturoiul într-o crati­ţă cu 4 linguri ulei de măsline încins, apoi scoate-1. Prăjeşte ruloul în acest ulei, adaugă rozmarinul şi salvia tocate. Pune vinul şi fierbe circa 40 de minute.

Scoate friptura din vas şi păstrează so­sul din cratiţă. întinde aluatul într-o foaie cu grosimea de 0,5 cm, pune friptura pe ea, rulează foaia şi închide-o la capete. înţeap-o din loc în loc cu o furculiţă şi aşază ruloul pe o tavă acoperită cu hârtie de copt. Pune tava în cuptorul încălzit la 180° C până când aluatul devine auriu.

Poţi servi ruloul tăiat felii atât rece, cât şi cald, acoperit cu sosul rămas de la friptură.

Rulouri de viţel cu parmezan în crustă de aluat

Poftă bună!