Rulouri din peste

Rulouri din peste din: peste spada, midii, pesmet, ceapa, usturoi, patrunjel, rozmarin, ulei extravirgin de masline, sare si piper.

Ingrediente:

• 800 g peşte-spadă tăiat felii subţiri
• 800 g midii
• 2 ouă
• 60 g pesmet
• 1 ceapă mică
• 1 căţel de usturoi
• 1 legătură de pătrunjel
• 2 rămurele de rozmarin
• 9 linguri de ulei extravirgin de măsline
• sare
• piper

Mod de preparare

Frecaţi scoicile cu o periuţă specială pentru a elimina eventualele reziduuri de nisip, apoi clătiţi-le bine. Eliminaţi filamentele ierboase şi aruncaţi scoicile care nu sunt bine închise şi întregi.

Puneţi-le într-o tigaie destul de mare şi faceţi-le să se desfacă la foc viu.

Scoateţi-le din valve, păstrându-vă câteva pentru a orna farfuriile; aruncaţi-le pe cele care nu s-au desfăcut. Curăţaţi ceapa şi usturoiul, tocaţi-le mărunt şi căliţi-leîn patru linguri de ulei. Curăţaţi, spă­laţi şi tocaţi şi pătrunjelul.

Mărunţiţi jumătate din cantitatea de scoici scoase din valve şi adăugaţi-le în tigaie când aţi stins focul, alături de scoicile întregi şi de pătrunjel, de ouăle bătute puţin, de pesmet şi de o lingură de ulei.

Potriviţi de sare şi de piper.

Intindeţi compoziţia deasupra bucăţilor de peşte-spadă, răsuciţi-le să formeze rulouri şi fixaţi-le cu o scobitoare. Prăjiţi rulourile în tigaie la foc iute 5-6 minute cu uleiul care v-a rămas şi cu o rămurică de rozmarin.

Aranjaţi pe un platou rulourile, ornaţi cu rozmarin şi cu scoicile rămase, apoi serviţi.

Poftă bună!