Salata de orez cu ciuperci si rosii cherry

Salata de orez cu ciuperci si rosii cherry din: orez sălbatic şi orez cu bob lung, ulei de măsline, ceapa verde, ciuperci, rosii cherry, ulei de nuci, oţet de vin alb, muştar de Dijon, rucola, nuci sau alune.

Ingrediente:

• 300 g amestec de orez sălbatic şi orez cu bob lung
• 5 linguri ulei de măsline
• 2 cepe verzi
• 250 g ciuperci champingnon
• 300 g roşii cherry
• 2 linguri ulei de nuci
• 2 linguri oţet de vin alb
• 1 linguriţă muştar de Dijon
• 2 mâini de rucola
• 100 g nuci sau alune tocate

Mod de preparare:

Se prăjeşte puţin orezul într-o lingură de ulei şi se toarnă o cantitate de apă de 3 ori mai mare. Se sărează şi se acoperă cu un capac; se fierbe 17-20 min. până se înmoaie. Se încing 2 linguri ulei şi se prăjeşte mai întâi ceapa tăiată felii, apoi ciupercile tăiate bucăţi. Se lasă la foc până se evaporă tot sucul pe care şi-l lasă ciupercile. Se adaugă roşiile tăiate jumătăţi.

Se călesc puţin în tigaie; eventual se sărează şi se piperează.

Se amestecă restul de ulei de măsline cu ulei de nucă; se adaugă oţet şi muştar. Se stropeşte orezul cu această vinegretă, se amestecă şi se adaugă la legume. Se amestecă; salata se porţionează, se ornează cu rucola, se presară nuci sau alune şi se serveşte.

Salata de orez cu ciuperci si rosii cherry

Pofta buna!