Salata de vinete cu ceapa verde

Salata de vinete cu ceapa verde din: vanata, ceapa, rosii cherry, ardei rosu, ardei verde, menta, seminte de rodie, lamaie, ardei iute, melasa de rodii.

Ingrediente:

• 1 vânătă medie
• 1-2 cepe verzi, tocate
• 4 roşii cherry, tăiate în sferturi
• 1/2 ardei roşu mic, curăţat de seminţe şi tocat în cubuleţe
• 1/2 ardei verde mic, curăţat de seminţe şi tocat în cubuieţe
• 1 lingură de mentă, tocată
• seminţele de la 1/2 rodie, pentru servit

Pentru dressing:

• zeama de la 1/2 lămâie
• 1/2 ardei iute roşu mic
• 1/2 lingură melasă de rodii
• 1 căţel mic de usturoi, zdrobit
• 1 1/2 lingură ulei de măsline extravirgin, plus extra pentru servit

Mod de preparare:

Incinge cuptorul la 200°C şi tapetează o tavă cu folie de aluminiu. Inţeapă vânătă cu un cuţit ascuţit, pentru ca aceasta să nu explodeze, apoi pune-o în tava pregătită anterior şi coace-o 45-55 de minute, până când coaja se încreţeşte, iar pulpa devine foarte moale.

Intre timp, prepară dressingul. Combină zeama de lămâie, ardeiul iute (dacă foloseşti), melasa de rodii, usturoiul şi uleiul de măsline într-un bol. Asezonează şi lasă dressingul deoparte.

Când vânătă este suficient de rece pentru a o ţine în mână, decojeşte-o şi pune pulpa într-o strecurătoare mare. Apasă pe ea uşor, deasupra unui bol, pentru a scoate zeama, apoi transferă vânătă pe un platou şi tai-o în bucăţi mari. Stropeşte-o rapid cu jumătate din dressing, apoi adaugă ceapa verde, roşiile cherry şi ardeii pe platou.

Toarnă deasupra restul de dressing şi amestecă direct cu mâna sau cu ajutorul unei linguri. Serveşte salata după ce presari deasupra menta şi seminţele de rodie şi o stropeşti cu încă puţin ulei de măsline.

Pofta buna!