Salată de vinete cu maioneză cu verdeata

Salată de vinete cu maioneză

Ingrediente:

• 1,5 kg vinete
• 2 ouă
• 100 ml ulei
• 1 ardei gras
• 1 roşie
• sare
• 1 lingură suc de lămâie
• pătrunjel

Mod de preparare:

Vinetele se coc, se curăţă şi se lasă la scurs. Se toacă mărunt cu un tocător de lemn. Maioneza se pregăteşte cu ajutorul mixerului dintr-un gălbenuş fiert şi unul crud, adăugând, treptat, ulei şi puţin suc de lămâie.

Peste vinetele tocate mărunt, se adaugă maioneza, se omogenizează şi se potriveşte de sare. Se aşază salata într-un castron şi se ornează cu feliuţe de ardei, roşii şi verdeaţă. Se dă la frigider.

Poftă bună!