Salata de vinete cu spanac

Salata de vinete cu spanac din: vinete, spanac, ardei, sare, piper, suc de lamaie.

Ingrediente:

• 4 ardei graşi
• 8 vinete
• 150 g frunze de spanac
• pesto
• suc de lamaie
• sare
• piper

Mod de preparare:

Se pun 4 ardei graşi pe o foaie de copt, se coc până se crapă pieliţa, se scot într-un vas şi se acoperă. Se curăţă apoi pieliţa şi seminţele şi se taie sferturi.

Se taie jumătăţi pe lung 8 vinete, se pun pe foaie de copt, cu coaja în jos, 15 minute, până se înmoaie. Se decojesc şi se amestecă împreună cu ardeii şi 150 g frunze de spanac.

Se toarnă 90 g dressing pesto amestecat cu 1/2 cană suc de lămâie, sare şi piper.

Pofta buna!