Salata dulce de legume

Salata dulce de legume din: ardei, rucola, cartofi, ulei, parmezan.

Ingrediente:

• 3 ardei
• 2 cartofi
• ulei de masline
• 100 g frunze de rucola
• 60 g parmezan

Mod de preparare:

Se încinge cuptorul la 220°C.

Se pun 3 ardei graşi roşii pe folie de copt şi se coc până se crapă pieliţa. Se lasă într-un castron acoperiţi 10 minute, apoi se curăţă şi se rup fâşii.

Se decojesc 2 cartofi dulci mari, se taie în rondele de 2 cm, se pun pe folie de copt, se stropesc cu 1 lingură ulei de măsline şi se coc 15 minute. Se pun într-un bol împreună cu 100 g frunze de rucola, ardeii, 2 linguri ulei de măsline şi se amestecă uşor.

Se presară 60 g parmezan tăiat aşchii şi se serveşte imediat.

Pofta buna!