Salată de homar cu fenicul şi maioneză cu portocale

Salata de homar cu fenicul si maioneza cu portocale din: homari, bulbi de fenicul, morcov, tije de telina, ceapa, foaie de dafin, otet, sare, ulei de arahide, oua, portocala, lamaie, sare, piper, masline negre, ulei extravirgin de masline si marar.

Ingrediente:

pentru salată:

• 3 homari (500-600 g fiecare)
• 3 bulbi de fenicul

pentru supa de legume:

• 1 morcov
• 1 tijă de ţelină
• 1/2 ceapă
• 1 foaie de dafin
• 40 ml oţet
• 2 1 apă
• sare

pentru maioneză:

• 350 ml ulei de arahide
• 3 ouă
• 1/2 portocală
• 1/2 lămâie
• sare şi piper

pentru asezonare:

• 100 g măsline negre fără sâmburi
• 4 linguri ulei de măsline extra­virgin
• 1 legătură de mărar
• 1/2 lămâie
• sare

Mod de preparare:

Pune într-o oală apa, legumele, curăţate şi tăiate bucăţi mari, oţetul, foaia de dafin şi un praf de sare şi dă-le la fiert.

Când clocoteşte apa, scufundă homarii întregi şi fierbe-i 10 minute. Scurge-i de apă şi trece-i sub un jet de apă rece.

In aşa fel îi vei putea decortica mai uşor.

Ia jumătatea de portocală şi rade-i coaja, apoi stoarce-i sucul. Intr-un castron, bate cu telul gălbenuşurile, zeama de lămâie, sucul de portocală şi puţină sare.

Toarnă uleiul de arahide în fir subţire, bătând în continuare cu te­lul. Adaugă coaja rasă de portocală şi potriveşte gustul de sare şi piper.

Taie feniculul în felii subţiri (cel mai bine ţi-ar reuşi dacă ai folosi un dispozitiv special pentru feliat), opăreşte-l 3 minute în apă clocotită cu sare, scoate-l şi lasă-l să se răco­rească, apoi asezonează-l cu zeama de lămâie amestecată cu uleiul, un praf de sare şi mărarul tocat.

Taie homarul în medalioane şi montează-1 pe farfurie, pe un pat de fenicul (sau alături de el) şi maioneză (pre­parată din ingredientele indicate).

Decorează cu măsline şi stropeşte cu puţin ulei de măsline extravirgin.

Poftă bună!