Sarmale cu jumări

Sarmale cu jumări – o rețetă gustoasă în care jumările (bucăți crocante de șorici și grăsime topită) adaugă savoare și o textură interesantă umpluturii.

Practic, rețeta urmează pașii clasici de preparare a sarmalelor, dar în compoziție vor fi incluse și jumări mărunțite, ceea ce va intensifica gustul și va aduce un plus de savoare tradițională.

Ingrediente (pentru aprox. 30 de sarmale)

Pentru sarmale:

• 1 varză murată mare (sau 2 mai mici), cu foi potrivite
• 700-800 g carne tocată (porc sau amestec porc-vită)
• 100 g jumări, tocate mărunt
• 100 g orez (spălat în 1-2 ape)
• 1 ceapă mare, tocată fin
• 1-2 linguri ulei (dacă e nevoie să călești ceapa; depinde cât de grase sunt jumările)
• sare și piper (atenție la sarea din varză și jumări)
• 1 linguriță boia dulce (opțional)
• 1 linguriță cimbru uscat (opțional)
• (opțional) 1 lingură pastă de tomate sau bulion

Pentru stratul de la fundul oalei și fierbere:

• câteva frunze mai rupte de varză, tocate mărunt
• 1 lingură pastă de tomate (amestecată cu apă, pentru a turna peste sarmale)
• câteva boabe de piper, 1-2 foi de dafin
• apă sau suc de varză (zeamă de varză), ori amestec de apă și bulion
• (opțional) câteva felii de costiță afumată

Instrucțiuni

1. Pregătirea foilor de varză

Desfă varza murată: Spal-o ușor dacă este prea sărată sau prea acră.

Alege foi potrivite: Înlătură nervurile groase și pune deoparte cotoarele sau foile rupte, pentru a toca și a așeza la fundul oalei.

2. Călirea cepei și combinarea umpluturii

Călirea cepei (opțional): Într-o tigaie, dacă dorești, sotează ceapa tocată în 1 lingură ulei până devine translucidă.

Umplutura: Într-un bol mare, amestecă:

carnea tocată

orezul spălat

ceapa sotată (sau crudă, dacă preferi)

jumările tocate mărunt

sare, piper, boia, cimbru (după gust)

(opțional) 1 lingură pastă de tomate

Omogenizare: Amestecă bine, astfel încât jumările și condimentele să fie distribuite uniform.

3. Formarea sarmalelor

Împărțirea compoziției: Ia foile de varză, așază pe fiecare 1-2 linguri de umplutură (în funcție de mărimea foii).

Rulare: Rulează strâns fiecare foaie, îndoind capetele laterale în interior, pentru a obține un pachet ce nu se desface la fiert.

4. Așezarea în oală

Fundul oalei: Toacă resturile de varză și formează un strat la bază. Poți pune și felii subțiri de costiță afumată, dacă îți place.

Sarmalele: Așază sarmalele una lângă alta, în straturi. Printre ele, poți pune boabe de piper, foi de dafin.

Lichidul de fierbere: Amestecă pasta de tomate cu apă (sau suc de varză), apoi toarnă peste sarmale până le acoperă aproape complet. Dacă varza e foarte acră, folosește mai multă apă simplă; dacă o vrei mai acră, poți folosi mai multă zeamă de varză.

5. Fierberea

Pe aragaz: Pune un capac, adu la fierbere la foc mediu, apoi redu focul la mic. Lasă să fiarbă ~2 ore, completând cu lichid dacă scade prea mult.

La cuptor (opțional): Alternativ, după ce dau în clocot pe aragaz, poți muta oala (sau vasul termorezistent) în cuptor la 170-180°C, 2-3 ore, până frunza e moale și carnea e bine făcută.

Sarmale cu jumări – Servire și sfaturi

• Testul: Gusta o sarmă la final; frunza trebuie să fie moale, iar umplutura gătită complet (orezul și carnea).
• Decor: Presară puțin cimbru uscat sau boia deasupra, pentru aspect.
• Alături: Servește cu smântână, ardei iute, mămăligă caldă și murături, după preferință.
• Gust intens: Jumările adaugă un plus de grăsime și savoare, așadar atenție la cantitatea de sare, dat fiind că varza murată și jumările sunt deja sărate.
• Depozitare: Sarmalele se păstrează bine la frigider câteva zile și pot fi reîncălzite, uneori devenind chiar mai gustoase.

Carnea de porc, orezul și condimentele se leagă într-un amestec bogat, iar varza murată aduce prospețimea și acrișorul specific.

Servește-le cu smântână și mămăligă pentru o experiență culinară tradițională, plină de savoare!

Pofta buna!