Scoicile Saint-Jacques

Cochiliile Saint-Jacques sunt scoici din familia Pectinidae apreciate peste tot în lume, cu excepţia Asiei de sud-est, unde sunt considerate comestibile, dar lipsite de gust.

Aceste scoici au o cochilie lată, aproape plată şi foarte frumoasă, cu şănţuleţe adânci, ce formează un model asemănător cu un evantai. Carnea dinăuntrul este albă, curată şi destul de tare.

De multe ori carnea se serveşte împreună cu icrele de un portocaliu intens, aranjate în interiorul scoicii sub formă de semilună.

Scoicile trebuie gătite foarte puţin, fie că sunt opărite, fie prăjite în ulei încins. Dacă sunt ţinute pe foc doar câteva secunde în plus, carnea lor devine seacă şi tare.

Scoicile Saint-Jacques