Smorgasbord

În bucatarie de bucataras 17 February 2012

Smorgasbord – In multe tari exista un termen care denumeste o gama larga de diferite gustari, care pot fi consumate ca aperitive, precum thali in India, dim sum in sudul Chinei sau smorgasbord in Suedia.

Smorgasbord se face din diverse aperitive, care odinioara se serveau probabil pe un singur platou. In zilele noastre, smorgasbord denumeste un platou cu mici aperitive, servite la inceputul unei mese, similare aperitivelor asortate frantuzesti (hors d’oeuvres) sau italienesti (antipasti).

Pe vremuri, exista o ordine stricta in care se consumau gustarile din smorgasbord. Cea mai importanta gustare, heringul, era prima -pestele fiind marinat, afumat sau servit cu sos de smantana. Heringul era urmat de alte feluri de peste sau fructe de mare, precum somon, crab in sos sau icre.

Urma carnea rece, friptura de vita, de ren sau mezeluri, iar la sfarsit se serveau gustarile calde, precum chiftelele, servite cu felii de cartofi copti, cu ansoa, usturoi si smantana.

In celelalte tari scandinave, exista alti termeni care se refera la asemenea sandviciuri deschise, dar Suedia este singura tara scandinava in care modul de servire a acestor gustari nu are nimic de-a face cu sandviciul.

Rețetă: Smorgasbord – bufetul scandinav tradițional

Smorgasbord este un bufet tradițional scandinav, compus dintr-o varietate de preparate servite împreună, de la pește marinat și brânzeturi, până la chifle proaspete, unt și mezeluri.

Este ideal pentru ocazii speciale sau mese festive, fiind o celebrare a diversității culinare.

Componentele principale ale unui Smorgasbord tradițional

Pește și fructe de mare

Hering murat (în sos de muștar, vin sau smântână) – o bază clasică, cu aromă intensă
Somon afumat sau gravlax – pentru o textură delicată și un gust bogat
Creveți fierți sau salată de creveți – adaugă o notă de prospețime
Caviar – pentru o notă de eleganță

Mezeluri și preparate din carne

Chiftele suedeze (Köttbullar) – suculente și pline de savoare
Jambon afumat sau sunca de casă – pentru un gust sărat și robust
Carne de vită rece sau friptură de porc feliată subțire

Produse lactate

Brânzeturi cremoase și tari, cum ar fi brie, gouda sau cheddar – oferă diversitate și textură
Unt sărat – o completare perfectă pentru pâine

Garnituri și pâine

Chifle proaspete, pâine crocantă (knäckebröd) sau pâine de secară – baza pentru combinațiile de Smorgasbord
Salate simple, precum salata de cartofi cu mărar sau salata de sfeclă roșie – pentru prospețime
Legume murate – adaugă un gust acrișor și o textură crocantă

Sosuri și condimente

Sos de muștar – perfect alături de pește și carne
Sos de merișoare – o completare dulce pentru chiftele sau friptură
Ceapă tocată, mărar proaspăt și lămâie – pentru decor și prospețime

Mod de aranjare

Pregătește toate componentele înainte de servire. Așază-le pe platouri mari sau boluri decorative, astfel încât invitații să se poată servi cu ușurință.

Peștele și fructele de mare ar trebui să fie grupate, mezelurile și carnea să fie pe un alt platou, iar brânzeturile să fie aranjate alături de pâine și unt.

Păstrează sosurile și condimentele în boluri mici, accesibile, iar garniturile precum salatele și legumele murate să fie așezate în mijloc pentru acces ușor.

Decorează masa cu crenguțe de mărar proaspăt, felii de lămâie și flori comestibile, dacă dorești.