Somon en croute

Somon en croute

Somonul în crustă a devenit o mâncare cât se poate de obişnuită în bucătăria anglo-saxonă, însă la origine ea este o reţetă franţuzească, după cum sugerează şi numele. Pe vremuri, somonul se cocea întreg într-un foitaj pufos (numit feuillete), uşor crestat pe margini, pentru a indica pe unde trebuie tăiat în porţii.

Secretul pentru reuşita acestei reţete este ca peştele să fie destul de fraged, fără a fi crud. Adesea, înainte de a aşeza somonul peste foitaj, i se pune nişte unt condimentat, care curge atunci când crusta de aluat este tăiată în felii, în alte reţete se folosesc ingrediente aromatice, cum ar fi brânza cremoasă cu verdeţuri, spanacul sau chiar stafidele mari şi ghimbirul. Crusta de aluat trebuie înfăşurată cât mai strâns în jurul peştelui, pentru a păstra înăuntru toate aromele.

Somonul în crustă a ajuns foarte îndrăgit la nunţi şi la diverse banchete, unde poate fi aranjat astfel încât să arate cu adevărat elegant în stratul lui de aluat lucios. De asemenea este foarte gustos rece, deşi pierdeţi efectul untului topit din crustă.

Somon en croute

Pofta buna!