Somonul

Somonul în crustă a devenit o mâncare cât se poate de obişnuită în bucătăria anglo-saxonă, însă la origine ea este o reţetă franţuzească, după cum sugerează şi numele.

Pe vremuri, somonul se cocea întreg într-un foitaj pufos (numit feuillete), uşor crestat pe margini, pentru a indica pe unde trebuie tăiat în porţii.

Secretul pentru reuşita acestei reţete este ca peştele să fie destul de fraged, fără a fi crud.

Adesea, înainte de a aşeza somonul peste foitaj, i se pune nişte unt condimentat, care curge atunci când crusta de aluat este tăiată în felii, în alte reţete se folosesc ingrediente aromatice, cum ar fi brânza cremoasă cu verdeţuri, spanacul sau chiar stafidele mari şi ghimbirul.

Crusta de aluat trebuie înfăşurată cât mai strâns în jurul peştelui, pentru a păstra înăuntru toate aromele.

Somonul în crustă a ajuns foarte îndrăgit la nunţi şi la diverse banchete, unde poate fi aranjat astfel încât să arate cu adevărat elegant în stratul lui de aluat lucios.

De asemenea este foarte gustos rece, deşi pierdeţi efectul untului topit din crustă.

Somonul: Beneficii, modalități de preparare și tot ce trebuie să știi despre acest pește minunat

Somonul este unul dintre cele mai apreciate tipuri de pește, datorită gustului său delicios și valorii nutriționale excepționale.

Acest pește, care se regăsește atât în apele sălbatice cât și în fermele de pește, este o sursă de proteine de înaltă calitate și de acizi grași omega-3, fiind ideal pentru o dietă sănătoasă și echilibrată.

În plus, somonul este extrem de versatil în bucătărie și poate fi gătit în numeroase moduri: la grătar, la cuptor, prăjit sau chiar crud, în preparate precum sushi sau sashimi.

Beneficiile somonului pentru sănătate

Somonul este considerat un „superaliment” datorită conținutului său ridicat de nutrienți esențiali. Iată câteva dintre beneficiile acestuia:

1. Sursă excelentă de acizi grași omega-3

Somonul este una dintre cele mai bune surse de acizi grași omega-3, care sunt esențiali pentru sănătatea inimii și creierului. Acești acizi grași au un rol important în reducerea inflamației și îmbunătățirea funcției cognitive, având beneficii dovedite asupra riscului de boli cardiovasculare.

2. Îmbunătățirea sănătății inimii

Consumul regulat de somon poate reduce riscul de boli de inimă prin scăderea nivelului de colesterol rău (LDL) și creșterea nivelului de colesterol bun (HDL). De asemenea, omega-3 ajută la reducerea tensiunii arteriale și la prevenirea formării cheagurilor de sânge.

3. Sursă de proteine de înaltă calitate

Somonul este o sursă excelentă de proteine. Acestea sunt esențiale pentru dezvoltarea și repararea țesuturilor și pentru menținerea unei funcții imunitare bune. Proteinele din somon sunt deosebit de benefice pentru musculatura corpului și pentru menținerea unui metabolism sănătos.

4. Vitamine și minerale esențiale

Somonul conține o gamă largă de vitamine și minerale, inclusiv vitamina D, vitamina B12, selenium, niacină și iod. Aceste substanțe nutritive sunt importante pentru sănătatea oaselor, funcția nervoasă și digestie, printre altele.

5. Ajută la controlul greutății

Deși somonul este un pește destul de gras, acesta conține grăsimi sănătoase care te pot ajuta să te simți sătul și să controlezi greutatea. Grăsimile omega-3 pot contribui, de asemenea, la reducerea inflamației din organism, care poate influența negativ metabolismul și creșterea în greutate.

Cum să alegi somonul

Când alegi somonul, există mai multe aspecte importante de avut în vedere:

1. Somon sălbatic vs. somon de fermă

• Somonul sălbatic este capturat din mări și râuri și este considerat mai sănătos datorită alimentației sale naturale, care include o varietate de crustacee și alge. Somonul sălbatic are un conținut mai scăzut de grăsime și un gust mai delicat.
• Somonul de fermă este crescut în condiții controlate, iar alimentația acestuia este adesea pe bază de cereale și pește procesat. De obicei, somonul de fermă conține mai multe grăsimi, dar și un conținut mai mare de omega-3.

2. Tipuri de somon

• Somonul roșu (Chinook sau King) este cel mai gras și mai aromat.
• Somonul sockeye este un somon sălbatic, cunoscut pentru carnea sa roșie și gustul intens.
• Somonul coho are o carne mai ușoară și o textură mai fermă.

3. Aspectul și proaspătetea

Atunci când cumperi somon, asigură-te că este proaspăt, cu o culoare roșie sau portocalie uniformă. Carnea nu trebuie să fie uscată sau transparentă și nu trebuie să aibă miros neplăcut.

Cum să gătești somonul

Somonul este extrem de versatil și poate fi gătit într-o varietate de moduri, iar fiecare metodă scoate în evidență diferite arome și texturi ale acestuia. Iată câteva metode de gătit celebre:

1. Somon la cuptor

Este o metodă simplă și sănătoasă de a găti somonul, care permite peștelui să își păstreze umiditatea și gustul.

• Cum să-l gătești: Preîncălzește cuptorul la 180°C. Pune fileurile de somon pe o tavă de copt și condimentează-le cu sare, piper, lămâie și ierburi (cum ar fi rozmarin sau mărar). Coace-le timp de 15-20 de minute, până când sunt complet gătite, dar rămân fragede.

2. Somon pe grătar

Grătarul adaugă o aromă ușor afumată somonului și o textură crocantă pe exterior.

• Cum să-l gătești: Preîncălzește grătarul la temperatură medie. Unge fileurile de somon cu ulei de măsline și condimentează-le. Așază somonul pe grătar și gătește-l aproximativ 5-7 minute pe fiecare parte, în funcție de grosimea fileului.

3. Somon la tigaie

Aceasta este o metodă rapidă de gătit somonul, ideală pentru un prânz sau o cină rapidă.

• Cum să-l gătești: Încinge o tigaie cu puțin ulei de măsline. Așază fileurile de somon în tigaie cu pielea în jos și gătește-le timp de 4-6 minute pe fiecare parte, până devin aurii și fragede.

4. Somon la abur

Aceasta este o metodă sănătoasă de gătit care păstrează nutrienții și umiditatea peștelui.

• Cum să-l gătești: Așază somonul într-un aburitor și gătește-l timp de aproximativ 10-12 minute, până când carnea devine opacă și se poate desface ușor cu furculița.

5. Somon crud (pentru sushi și sashimi)

Somonul este, de asemenea, folosit în preparate raw, cum ar fi sushi sau sashimi.

• Cum să-l prepari: Folosește somon de cea mai bună calitate și taie-l în felii subțiri. Servește-l pe o farfurie cu soia și wasabi pentru un preparat autentic.

Rețete populare cu somon:

• Somon cu sos de muștar și miere
• Somon cu lămâie și ierburi
• Somon glazurat cu soia și ghimbir
• Somon la cuptor cu legume
• Somon cu salată verde și dressing de lămâie

Somonul este un pește delicios și sănătos, care poate fi gătit într-o varietate de moduri pentru a se potrivi cu preferințele tale.

Cu o gamă largă de beneficii pentru sănătate, în special datorită conținutului său de acizi grași omega-3, vitamine și minerale, somonul este o alegere excelentă pentru o dietă echilibrată.

Indiferent dacă îl preferi la grătar, la cuptor sau crud, somonul va adăuga cu siguranță savoare și nutrienți oricărei mese.