Sos bordelez de raci

În bucatarie, Sosuri de admin 18 August 2010

Sos bordelez de raci: Acest sos este ideal pentru a adăuga o notă de eleganță unui fel de mâncare, fiind perfect în combinație cu fripturi de vită, homar, creveți sau chiar legume prăjite.

Ingrediente:

300 g de coji de raci sau de homar (pentru un gust autentic, poți folosi raci proaspeți sau congelati)
1 lingură de unt
1 ceapă mică, tăiată fin
1 morcov mic, tăiat cubulețe
1 tulpină de țelină, tăiată
2 căței de usturoi, zdrobiți
100 ml de vin roșu sec (ideal pentru un sos bordelez autentic)
200 ml de supă de vită (sau supă de pește, în funcție de preferințele tale)
1 lingură de pastă de tomate
1 linguriță de cimbru uscat
1 foaie de dafin
2 linguri de unt rece (pentru a termina sosul)
Sărat și piper, după gust

Mod de preparare:

Prepararea bazei de raci

Într-o tigaie mare, adaugă untul și încălzează-l la foc mediu. Adaugă cojile de raci sau homar și sotează-le timp de 5-7 minute, amestecând din când în când, pentru a le prăji și a elibera aromele.

Când cojile devin ușor rumenite, scoate-le și pune-le deoparte.

Pregătirea legumelor pentru sos

În aceeași tigaie, adaugă ceapa, morcovul și țelina și sotează-le timp de 4-5 minute, până când devin ușor moi și translucide.

Adaugă usturoiul și gătește-l împreună cu legumele pentru încă un minut.

Deglazarea cu vin

Adaugă vinul roșu în tigaie și lasă-l să fiarbă timp de 5-7 minute, pentru a reduce alcoolul și pentru a concentra aromele.

Folosește o spatulă de lemn pentru a curăța fundul tigăii, astfel încât să desprinzi toate reziduurile care vor adăuga savoare sosului.

Adăugarea supelor și condimentelor

Adaugă supa de vită (sau supa de pește, dacă pregătești un sos mai ușor pentru fructele de mare), pasta de tomate, cimbru și foaia de dafin.

Lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute, pentru a concentra aromele și a reduce lichidul cu aproximativ jumătate.

Finalizarea sosului

După ce lichidul s-a redus, strecoară sosul printr-o sită fină pentru a elimina resturile de legume și coji. Întoarce-l în tigaie și pune-l din nou pe foc mic.

Începe să adaugi untul rece, câte o bucată la un moment dat, amestecând continuu pentru a emulsionare sosul și a-l face cremos.

Condimentarea și servirea

Adaugă sare și piper după gust și amestecă bine. Sosul bordelez de raci este gata de servit! Acesta poate fi turnat peste carne de vită friptă, homar, creveți sau chiar legume prăjite.

Sugestii:

Acest sos se potrivește excelent cu un vin roșu sec, cum ar fi un Bordeaux sau un Cabernet Sauvignon. Dacă preferi vin alb, un Chardonnay cu note de lemn poate complementa bine acest preparat.

Sosul bordelez de raci este ideal pentru a însoți fripturi de vită (de exemplu, un filet mignon), homar sau creveți. Poate fi, de asemenea, folosit pentru a adăuga un strat de savoare în diverse preparate din pește sau fructe de mare.

Valori nutriționale (per porție):

Calorii: 250-300 kcal
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 22 g
Carbohidrați: 10 g

Sosul este o alegere excelentă pentru cei care doresc să adauge o notă de rafinament și savoare oricărei mese.

Fie că îl folosești pentru carne, pește sau fructe de mare, acest sos va transforma orice masă într-o experiență culinară de neuitat.