Sos napolitan

Sos napolitan – Acest sos, de obicei folosit pentru paste, este preparat din roșii, ulei de măsline, usturoi și ierburi aromatice, fiind o bază versatilă care poate fi combinată cu multe feluri de mâncare.

Este perfect pentru a însoți orice tip de paste, pizza sau chiar ca sos pentru carne sau legume.

Ingrediente:

• 800 g de roșii coapte (sau 2 conserve de roșii tăiate)
• 3-4 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 1 ceapă mică, tocată fin
• 2-3 căței de usturoi, tocați
• 1/2 linguriță de zahăr (pentru a echilibra aciditatea roșiilor)
• 1/2 linguriță de sare
• 1/2 linguriță de piper negru
• 1 linguriță de busuioc uscat sau proaspăt (sau o crenguță de busuioc proaspăt)
• 1/2 linguriță de oregano (opțional)
• 1 frunză de dafin (opțional)
• 2-3 linguri de apă sau supă de legume (pentru a subția sosul, dacă este prea gros)

Mod de preparare:

Prepararea bazei de sos

Într-o tigaie mare, adaugă uleiul de măsline și încălzește-l la foc mediu. Adaugă ceapa tocată fin și călește-o până devine transparentă, aproximativ 3-4 minute.

Apoi, adaugă usturoiul tocat și gătește-l pentru încă 1 minut, până când își eliberează aroma.

Adăugarea roșiilor

Dacă folosești roșii proaspete, taie-le în bucăți mici și adaugă-le în tigaie, apoi amestecă bine. Dacă folosești roșii din conservă, pur și simplu adaugă-le în tigaie și amestecă.

Lasă sosul să fiarbă la foc mic, amestecând din când în când.

Condimentarea sosului

Adaugă zahărul, sarea, piperul și ierburile (busuiocul și oregano, dacă folosești). Dacă vrei un sos mai subțire, poți adăuga câteva linguri de apă sau supă de legume.

Lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 20-30 de minute, până când roșiile sunt complet fierte și sosul s-a îngroșat. În acest timp, aromele se vor amesteca și se vor intensifica.

Finalizarea sosului

Gusta sosul și ajustează-l cu mai multă sare, piper sau zahăr, dacă este necesar. Dacă ai folosit frunze de busuioc proaspăt, le poți îndepărta înainte de a servi sosul.

Servirea

Sosul Napolitan este ideal pentru a fi amestecat cu paste fierte, cum ar fi spaghete, penne sau rigatoni. Poți adăuga, de asemenea, parmezan ras sau un strop de ulei de măsline pentru un plus de savoare.

Dacă dorești un sos mai cremos, poți amesteca puțină smântână pentru gătit înainte de a-l adăuga la paste.

Sugestii de asociere:

Acest sos se potrivește perfect cu un vin roșu italian, cum ar fi un Chianti sau un Sangiovese. Dacă preferi un vin alb, un Pinot Grigio ar fi o opțiune bună.

Sosul Napolitan poate fi folosit și ca bază pentru pizza sau ca sos pentru legume gătite la cuptor, cum ar fi vinetele sau dovleceii.

Valori nutriționale (per porție):

• Calorii: 80-100 kcal
• Proteine: 2 g
• Grăsimi: 6 g
• Carbohidrați: 10 g

Sos napolitan – varianta

Ingrediente:

• 1/4 sos alb Bechamel (sos din făină şi lapte)
• 80 g file fiert afumat
• 100 g bureţi de fag
• 1 fileu de anşoa
• 30 g parmezan sau caşcaval
• 1 gălbenuş
• 1 lin­gură smîntînă
• piper

Mod de preparare:

Bureţii fierţi şi fileul se taie julien scurt şi se fierb cu sosul 2 minute.

Se drege cu gălbenuşul, parmezanul ras, fileul de anşoa tăiat, smîntînă şi piperul.

Savurati!