Spata cu ciuperci

Spata cu ciuperci din: spata de vitel, ficat de vitel sau de porc, franzela, oua, sare, piper, ciuperci, telina, cascaval, unt, patrunjel, faina, zarzavat, ceapa, pesmet.

Ingrediente

• 1,5 kg spată de viţel
• 250 g ficat de viţel sau de porc
• 1 felie de franzelă
• 3 ouă
• sare
• piper
• 400 g ciuperci
• 6 bucăţi de ţelină (mai mici)
• 150 g caşcaval
• 2 linguri sos alb
• 150 g unt
• pătrunjel verde
• 1/2 lingură făină
• 100 g zarzavat
• 2 cepe
• 1 lingură pesmet

Mod de preparare:

Dezosaţi spata şi pregătiţi-o pentru umplut. Ficatul şi carnea rămasă de la spată, sotaţi-le şitreceţi-le prin maşina de tocat. Puneţi în tocătură 1/2 ceapă fiartă, franzela înmuiată şi bine stoarsă. Adăugaţi 2 ouă crude, sare şi piper după gust.

Cu această tocătură umpleţi spata, legaţi-o cu sfoară subţire din bumbac şi frigeţi-o la cuptor 75 de minute.

Când friptura este gata, scoateţi-o pe un platou, iar în tavă faceţi sosul cu făină şi supă. Tăiaţi spata în felii mai groase, aşezaţi-le pe un platou şi garnisiţi-le cu ciuperci sotate în unt şi ţelinele umplute cu sos alb.

Combinaţi sosul alb cu caşcavalul ras, 1 1/2 ou crud şi 1 lingură pesmet; umpleţi ţelinele, puneţi-le într-o tâvă adâncă cu puţin unt, 1 pahar supă şi fierbeţi la foc mic 30-35 de minute.

Pesţe garnitură, puneţi pătrunjel tocat. Aduceţi sosul la masă în sosieră.

Pofta buna!