Specialitati: Gulas unguresc

Specialitati: Gulas unguresc – Când spui gulaş, te gândeşti automat la Ungaria, în mod ironic însă, în Ungaria cuvântul gulaş nu se referă la un fel de mâncare, ci la persoana care mână o turmă de vite – văcarul.

Ceea ce noi numim gulaş, există în Ungaria sub altă denumire. Lăsând semantica la o parte, gulaşul nu este nimic altceva decât o tocăniţă cu carne, gătită de regulă din bucăţi de carne de vită, tăiată în cuburi.

Pentru aceasta se foloseşte o bucată de carne mai tare, cu un conţinut mare de colagen, care se dizolvă în timpul fierberii, rezultând un sos gros, consistent.

Cel mai important ingredient este, însă, boiaua de ardei, care se prepară din ardei roşii (iuţi, dulci sau în amestec), uscaţi şi măcinaţi, iar apoi afumaţi. Boiaua se presară peste carne, înainte de rumenirea ei.

Praful de boia se prăjeşte în ulei sau untură, rezultatul fiind o aromă uşor picantă, de afumâtură, şi o notă de roşu închis, care va colora în final întregul gulaş.

După această primă etapă, mâncarea se găteşte ca orice altă tocăniţă: se lasă să fiarbă la foc mic, cu ceapă, usturoi şi supă de carne, până se frăgezeşte carnea. între timp, unii bucătari pregătesc un aluat de găluşte, pe care le vor fierbe în aceeaşi cratiţă, gulaşul căpătând astfel o consistenţă mai bogată.

Specialitati: Gulas unguresc – Rețetă Tradițională și Savuroasă

Gulyás-ul unguresc este un preparat clasic din bucătăria maghiară, apreciat pentru gustul său intens și aromat.

Această supă groasă, cu carne de vită și legume, este plină de condimente și paprika, un ingredient esențial în gulyás.

Este un fel de mâncare hrănitor, ideal pentru zilele reci, și poate fi servit atât ca fel principal, cât și ca masă consistentă în cadrul unui prânz sau cină.

Ingrediente

• Carne de vită – 800 g carne de vită (preferabil pulpă sau piept de vită), tăiată cuburi
• Ceapă – 2 cepe mari, tocate mărunt
• Morcovi – 2 morcovi, curățați și tăiați rondele
• Țelină – 1/2 rădăcină de țelină, tăiată cuburi
• Ardei gras – 1 ardei gras, tăiat felii
• Cartofi – 3 cartofi medii, tăiați cuburi
• Usturoi – 4 căței de usturoi, tocați fin
• Paprika – 2 linguri de paprika dulce (pentru aroma tradițională)
• Boia iute – 1 linguriță (pentru un plus de iuțeală, opțional)
• Rostogol (semințe de chimen) – 1 linguriță
• Lămâie – 1 lămâie (pentru un strop de aciditate, opțional)
• Apă – 2 litri
• Ulei de floarea-soarelui – 2 linguri
• Sare și piper – după gust
• Pătrunjel proaspăt – pentru decor

Mod de Preparare

Pregătirea cărnii: Într-o oală mare, încălziți uleiul și adăugați carnea de vită tăiată cuburi. Rumeniți-o pe toate părțile până capătă o culoare maronie, aproximativ 5-7 minute.

Acest pas va ajuta să sigilați sucurile din carne și să obțineți un gulyás mai savuros.

Legumele: Adăugați ceapa tocată și usturoiul tocat în oală. Căliți-le până devin translucide și ușor aurii, aproximativ 5 minute.

Apoi adăugați morcovii, țelina și ardeiul gras. Lăsați legumele să se înmoaie ușor, amestecând ocazional.

Condimentele: Presărați paprika dulce și boia iute (dacă doriți un gust mai picant) peste legume și carne. Adăugați și semințele de chimen, care vor da un gust autentic și un parfum deosebit. Amestecați bine pentru a distribui uniform condimentele.

Fierberea: Turnați apă suficientă pentru a acoperi ingredientele (aproximativ 2 litri). Lăsați gulyás-ul să fiarbă la foc mediu timp de aproximativ 1,5-2 ore, până când carnea devine fragedă și legumele sunt bine fierte. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă pe parcurs.

Cartofii: La jumătatea timpului de gătire, adăugați cartofii tăiați cuburi. Acestea vor da o consistență mai densă și o textură deosebită gulyás-ului.

Finalizare: După ce gulyás-ul este gata, gustați și ajustați cu sare, piper sau un strop de lămâie pentru un plus de aciditate. Lăsați-l să mai fiarbă câteva minute pentru a se omogeniza aromele.

Servire: Serviți gulyás-ul fierbinte, presărat cu pătrunjel proaspăt tocat. Este delicios alături de pâine proaspătă sau de mămăligă, care ajută la absorbirea supei consistente.

Valori Nutriționale (per porție)

• Calorii: 350 kcal
• Proteine: 32 g
• Carbohidrați: 30 g
• Grăsimi: 15 g
• Fibre: 5 g
• Sare: 1,5 g

Este delicios alături de pâine proaspătă sau mămăligă. De asemenea, o salată verde cu ceapă roșie și oțet va complementa perfect acest preparat consistent.

Un vin roșu sec, cum ar fi un Cabernet Sauvignon sau un Merlot, va echilibra perfect aromele intense ale gulyás-ului.

Dacă preferați o băutură răcoritoare, un suc de roșii sau de legume poate fi o alegere excelentă.

Timpii de preparare

• Preparare: 20 minute
• Gătire: 2 ore
• Total: 2 ore 20 minute