Stifado

Stifado este un fel de mâncare tradițional din Grecia, cunoscut pentru gustul său profund și bogat, rezultat din combinarea cărnii cu un amestec de condimente, vin și ceapă.

Această rețetă se remarcă prin tehnica de gătire lentă, care permite ca toate aromele să se îmbine perfect, iar carnea devine extrem de fragedă și suculentă.

Deși originile sale sunt grecești, stifado este popular în multe țări din bazinul mediteranean și în alte zone care adoptă bucătăria grecească.

Stifado este adesea preparat cu carne de vită sau iepure, dar există și variante care folosesc carne de porc sau pui. Felul de mâncare este, în mod obișnuit, servit cu o garnitură de orez sau cu pâine proaspătă pentru a absorbi sosul bogat.

Este un preparat care poate fi savurat în orice sezon, dar este deosebit de apreciat în zilele răcoroase de toamnă sau iarnă, datorită calității sale reconfortante.

Ingrediente pentru stifado

• 1 kg carne de vită (sau iepure), tăiată în bucăți mari
• 4-5 cepe mari, tăiate felii
• 3-4 căței de usturoi, pisați
• 1 cană de vin roșu
• 2 linguri de oțet de vin roșu
• 2-3 foi de dafin
• 1 linguriță de scorțișoară
• 1 linguriță de cimbru uscat
• 1 linguriță de boabe de piper negru
• 1 linguriță de zahăr
• 1 cană de roșii pasate sau suc de roșii
• 2 linguri de ulei de măsline
• Sare și piper după gust
• 2-3 cartofi (opțional, pentru o variantă mai sățioasă)

Mod de preparare

Pregătirea cărnii:

Începe prin a tăia carnea în bucăți de dimensiuni potrivite. Dacă folosești carne de vită, asigură-te că alegi o bucată care să fie potrivită pentru gătirea lentă (de exemplu, pulpa sau gâtul).

Gătirea cărnii:

Într-o cratiță mare, adaugă uleiul de măsline și încinge-l la foc mediu. Adaugă bucățile de carne și prăjește-le până când se rumenesc pe toate părțile. Acest pas este important pentru a sigila sucurile din carne și pentru a dezvolta un gust mai intens.

Adăugarea cepei și usturoiului:

După ce carnea este rumenită, adaugă ceapa tăiată felii și usturoiul pisat. Călește-le împreună cu carnea pentru 5-7 minute, până când ceapa devine moale și aurie.

Condimentarea:

Adaugă foile de dafin, scorțișoara, cimbrul, boabele de piper și zahărul. Aceste condimente vor da un gust deosebit preparatului, iar zahărul va ajuta la echilibrarea acidității roșiilor.

Adăugarea lichidului:

Toarnă vinul roșu și oțetul de vin roșu în cratiță, lăsându-le să fiarbă timp de 2-3 minute pentru a evaporă alcoolul.

Adaugă sucul de roșii și amestecă totul bine. Dacă este necesar, poți adăuga și puțină apă pentru a acoperi complet carnea.

Gătirea lentă:

Acoperă cratița și lasă stifado să fiarbă la foc mic timp de 1,5 – 2 ore, până când carnea devine fragedă și se desprinde ușor. Dacă folosești cartofi, adaugă-i în cratiță cu 30 de minute înainte de finalul gătitului, astfel încât să se gătească împreună cu sosul și să absoarbă din aromele sale.

Finalizarea și servirea:

După ce carnea este gătită și sosul a scăzut, ajustează gustul cu sare și piper. Scoate frunzele de dafin și servește stifado-ul cu o garnitură de orez, pâine proaspătă sau chiar cartofi piure.

Sugestii

• Cu orez basmati sau orez cu legume: Orezul este perfect pentru a absorbi sosul delicios de stifado.
• Cu pâine crocantă: Pâinea de casă sau pâinea prăjită este ideală pentru a însoți acest fel de mâncare.
• Cu o salată verde: O salată proaspătă de legume poate adăuga un contrast de texturi și o notă de prospețime preparatului.

Valori nutriționale (per porție)

• Calorii: Aproximativ 350-400 kcal (în funcție de tipul de carne și de garnitura aleasă)
• Grăsimi: 15-20 g
• Proteine: 30-35 g
• Carbohidrați: 10-15 g
• Fibre: 2-3 g

Stifado este un preparat clasic și savuros care poate transforma orice masă într-o adevărată sărbătoare a simțurilor. Cu o gătire lentă, care permite aromelor să se îmbine perfect, acest fel de mâncare este ideal pentru o cină de familie sau pentru o masă festivă.

Stifado – Varianta

Ingrediente:

• 1,5 kg carne de vita macra
• 3 catei de usturoi
• 6 linguri untdelemn de masline
• sare
• piper
• 3 foi de dafin
• cate 1/2 lingurita de nucsoara macinata
• cateva cuisoare
• chimen
• 2 linguri bulion de rosii
• 2-4 linguri otet rosu de vin
• 250 g rosii pasate
• 100 ml vin rosu
• 1 kg cepe mijlocii
• 4 linguri patrunjel tocat

Mod de preparare:

spala carnea, se zvanta si se taie in cubulete de circa 2 cm latime. curata usturoiul si se toaca marunt. pune untdelemnul sa se incinga intr-o oala. pun pe rand bucatiel de carne sa se prajeasca, invartind cu o lingura, ca sa se rumeneasca pe toate partile.

sareaza, se pipereaza, se scoate carnea afara. Usturoiul tocat, frunzele de dafin, nucsoara, cuisoarele si chimenul se pun in grasimea ramasa si se incing.

pune inapoi carnea prajita, bulionul de rosii (pasta) si se amesteca bine.  adauga otetul si se lasa sa dea cateva clocote, vreme de 3 minute.

adauga 1/2 l apa amestecata cu rosiile pasate (lichidul trebuie sa acopere putin carnea). pune vinul, se gusta de sare, se pune la fiert cu capac, pe flacara mica, vreme de 1 ora.

oparesc cepele cu apa clocotita si se lasa sa se infuzeze un minut. arunca apa si se clatesc cu alta apa, rece.  scot cepele din coji prin presare. Cepele intregi se pun in mancare si se mai lasa sa fiarba 1 ora, pe foc mic.

La final, se adauga patrunjelul tocat. Dupa gust, se poate presara pe mancare branza de oaie uscata, rasa.

Pofta buna!