Stinking Bishop

Stinking Bishop – Această brânză moale englezească a început să fie fabricată abia în anul 1972, fiind o creaţie a firmei Charles Martell şi Fiul, din Gloucestershire.

Este o brânză moale, din lapte nedegresat de vacă, galben pal în interior şi mai închisă la culoare, în exterior. Stinking Bisnop are reputaţia uneia dintre cele mai iuţi brânzeturi englezeşti.

Numele provine, de fapt, de la un soi de pere şi aminteşte faptul că s-a folosit cidru din pere pentru a spăla coaja. în prima fază a maturării, nu se adaugă sare, drept urmare se formează bule de aer, care rămân sub formă de goluri în interior.

Brânza se produce în roţi de 2,5 kg din lapte de vacă din rasa Gloucesters, pe cale de dispariţie atunci când a fost inventată brânza.

Stinking Bishop poate fi comparată cu brânza Epoisses, care are o iuţeală asemănătoare.

Istoria și Originea

Charles Martell și-a propus să revitalizeze industria brânzeturi din regiune utilizând laptele de la vacile Gloucester, o rasă autohtonă care era pe cale de dispariție la acea vreme.

Prin crearea Stinking Bishop, el nu numai că a oferit un nou suflu pieței brânzeturilor, dar a contribuit și la conservarea unei rase de vaci valoroase.

Procesul de Fabricație

Producția de Stinking Bishop este un proces meticulos care îmbină metodele tradiționale cu inovația. Laptele integral, nedegresat, este colectat zilnic de la vacile Gloucester, fiind preferat pentru textura cremoasă și gustul bogat pe care îl conferă brânzei.

După coagulare, cașul este tăiat, maturat și apoi presat în forme, unde începe procesul de maturare.

Un aspect unic al maturării Stinking Bishop este spălarea regulată a cojii cu cidru de pere, obținut dintr-un soi local cunoscut sub numele de Stinking Bishop, de unde brânza își trage și numele.

Acest proces nu doar că dezvoltă o crustă distinctivă, dar și contribuie la profilul aromatic unic al brânzei, oferindu-i notele pătrunzătoare și iuțeala caracteristică.

Caracteristici Organoleptice

Stinking Bishop se distinge prin textura sa suplă și aproape lichidă, care devine și mai cremoasă pe măsură ce brânza ajunge la maturitatea completă.

Coaja sa este moale și lipicioasă, de un maro închis, în contrast puternic cu interiorul de un galben pal. Gustul este complex, cu note de fructe, nuci și un post-gust care amintește de bacon, datorită procesului de spălare cu cidru.

Receptivitatea și Impactul Cultural

De la introducerea sa, Stinking Bishop a captivat atât consumatorii, cât și criticii culinari, fiind recunoscută pentru calitatea și complexitatea sa.

A primit multiple premii și este frecvent inclusă în selecții de brânzeturi la evenimente prestigioase.

Deși reputația sa de “cea mai mirositoare brânză” poate descuraja unii consumatori, Stinking Bishop rămâne o favorită a iubitorilor de brânzeturi puternice.

A fost chiar și vedetă în filmul de animație “Wallace & Gromit: The Curse of the Were-Rabbit”, unde a fost folosită pentru a “revigora” unul dintre personaje, ceea ce a adus brânza în atenția publicului larg.

Asocieri Culinare

Stinking Bishop este excelentă servită simplă, pe o plăcuță de brânzeturi, alături de pere și nuci, sau ca parte a unui desert, cu tarte de fructe. De asemenea, se potrivește bine cu vinuri puternice, cum ar fi un Shiraz robust sau un Porto, care pot echilibra intensitatea gustului brânzei.

Conservarea și Sfaturi de Servire

Pentru a savura plenar calitățile Stinking Bishop, este recomandat să fie lăsată la temperatura camerei cel puțin o oră înainte de servire. Acest lucru permite brânzei să se “deschidă”, eliberându-și aromele complexe. Brânza trebuie păstrată în partea mai puțin rece a frigiderului, învelită în hârtie cerată sau pergament pentru a permite brânzei să respire fără să se usuce.

Stinking Bishop este mai mult decât o brânză; este o poveste de succes despre inovație în meșteșugul brânzarit, despre conservarea patrimoniului agricol și despre plăcerea gustului profund în gastronomie.

Cu aroma sa inconfundabilă și textura voluptuoasă, Stinking Bishop rămâne o alegere de top pentru cei care apreciază brânzeturi cu caracter puternic și povești cu rădăcini adânci în tradiția locală.

În încheiere, Stinking Bishop nu este doar un triumf al gustului, ci și un exemplu strălucit al modului în care tradiția și inovația pot merge mână în mână pentru a crea ceva cu adevărat excepțional, celebrând bogăția și diversitatea patrimoniului culinar britanic.

Pofta buna!