Stomac de porc umplut cu carne

În bucatarie de bucataras 27 February 2010

Stomac de porc umplut cu carne – Este o rețetă bogată și consistentă, perfectă pentru mesele de sărbătoare sau pentru o cină deosebită alături de familie și prieteni.

Stomacul de porc este umplut cu o combinație de carne tocată, orez, condimente și legume, apoi este fiert sau fiert la cuptor, până devine fraged și aromat.

Este un preparat rustic și savuros, care combină gusturi și texturi într-un mod excelent.

Ingrediente:

1 stomac de porc curățat (aproximativ 1,5-2 kg)
500 g carne de porc (tăiată cuburi mici sau tocată)
1 ceapă mare, tocată mărunt
1 morcov mare, ras sau tăiat cuburi
100 g orez
100 g slănină, tăiată cuburi mici
1 linguriță de boia dulce
1 linguriță de piper
1/2 linguriță de cimbru uscat
2 căței de usturoi, tocați
1 ou
1/4 cană de pătrunjel tocat
1 lingură de ulei pentru prăjit
Sare, după gust
1-2 foi de dafin
Apă pentru fiert

Mod de Preparare:

Pasul 1: Pregătirea stomacului de porc

Curățarea stomacului: Stomacul de porc trebuie curățat foarte bine, atât pe dinăuntru, cât și pe dinafară, pentru a îndepărta orice impurități. Poți folosi apă rece cu oțet pentru a-l curăța temeinic. Dacă stomacul este deja curățat de la măcelar, doar clătește-l bine.

Fierberea stomacului: După ce este curățat, pune stomacul într-o oală mare cu apă și adaugă câteva foi de dafin. Fierbe-l la foc mic timp de aproximativ 1-2 ore, până devine mai fraged. Acest pas ajută la eliminarea mirosului specific și îl face mai ușor de gătit ulterior.

Pasul 2: Prepararea umpluturii

Prepararea orezului: Într-o oală mică, fierbe orezul în apă cu puțină sare până devine ușor moale (nu complet fiert). Scurge-l și lasă-l să se răcească.

Prăjirea legumelor: Într-o tigaie mare, adaugă uleiul și călește ceapa și morcovul până devin moi și aurii. Adaugă slănina tăiată cuburi și prăjește-le împreună pentru încă câteva minute, până când slănina devine crocantă.

Amestecarea ingredientelor: Într-un bol mare, combină carnea de porc tocată cu orezul fiert, legumele călite, usturoiul tocat, boiaua dulce, cimbrul și piperul. Adaugă oul bătut și pătrunjelul tocat, apoi amestecă bine toate ingredientele. Gustați pentru a ajusta condimentele cu sare și piper.

Pasul 3: Umplerea stomacului

Umplerea stomacului: După ce stomacul s-a fiert și s-a răcit ușor, scoate-l din apă și lasă-l să se scurgă. Umple stomacul cu amestecul de carne și orez, având grijă să nu-l umpli prea mult, deoarece umplutura se va mări în timpul fierberii.

Legarea stomacului: Leagă capetele stomacului cu sfoară alimentară sau coase-le pentru a sigila umplutura în interior.

Pasul 4: Gătirea stomacului de porc umplut

Fierberea: Pune stomacul umplut într-o oală mare, adaugă apă cât să-l acopere și adaugă câteva foi de dafin pentru aromă. Fierbe la foc mic timp de aproximativ 2-3 ore, sau până când stomacul devine fraged și carnea se pătrunde bine.

Frecarea la cuptor (opțional): Dacă dorești o crustă mai crocantă, după ce stomacul este fiert, pune-l într-o tavă și rumenește-l în cuptor la 180°C timp de 20-30 de minute.

Pasul 5: Servirea

Servirea: După ce stomacul este gata, lasă-l să se răcească puțin înainte de a-l tăia. Servește-l felii, alături de cartofi piure, salată sau chiar murături, în funcție de preferințele tale.

Variante:

Stomac de porc cu carne de vită: Poți folosi o combinație de carne de porc și carne de vită pentru a obține o umplutură mai bogată.
Stomac de porc cu legume: Adaugă mai multe legume, cum ar fi ciuperci sau varză, în umplutură pentru o variantă mai ușoară, dar la fel de gustoasă.