Stridii Rockefeller

Există multe feluri de mâncare din repertoriul gastronomic franţuzesc care şi-au primit numele după unul sau altul dintre descendenţii dinastiei Rockefeller. Multe dintre aceste preparate au în compoziţia lor ingrediente sofisticate şi costisitoare.

Se spune că stridiile Rockefeller au fost create într-un restaurant numit Antoine’s, din cartierul francez al oraşului New Orleans, la sfârşitul secolului XIX, însă nimeni nu cunoaşte reţeta iniţială.

Se pare că la început, pentru a pregăti acest fel de mâncare, se fierbea nişte spanac împreună cu pesmet, pătrunjel, sos tabasco, pastis (un lichior pe bază de anason) şi condimente.

Apoi, spanacul era pasat şi din el se făcea un piure, care se punea peste stridiiile păstrate în cochiliile lor. în cele din urmă, stridiile erau date la cuptor, sub arzătorul de grătar, ca să se rumenească.

In unele reţete mai elaborate, la amestecul de bază prezentat mai sus se adaugă şi alte legume de culoare verde, cum ar fi feniculul, ceapa verde, prazul şi tulpinile de ţelină, precum şi puţin sos Worchesteshire şi ketchup.

• Pregătirea ingredientelor: 20 minute
• Gătirea spanacului și prepararea umpluturii: 10 minute
• Prepararea pesmetului: 5 minute
• Gratinarea stridiilor: 10-12 minute
• Total: Aproximativ 45-50 minute

Ingrediente:

• Stridii proaspete – 12 bucăți: Stridiile sunt ingredientul principal, oferind un gust proaspăt și oceanic.
• Spanac – 200 g: Spanacul adaugă textură și un gust ușor amărui.
• Unt – 100 g: Untul adaugă cremozitate și gust bogat.
• Ceapă verde – 2 fire: Ceapa verde adaugă prospețime și aromă.
• Usturoi – 2 căței: Usturoiul adaugă o notă picantă și profundă.
• Pătrunjel proaspăt – 2 linguri: Pătrunjelul adaugă prospețime și culoare.
• Panko (pesmet japonez) – 50 g: Panko adaugă o textură crocantă.
• Parmezan ras – 50 g: Parmezanul adaugă gust umami și un strat crocant.
• Pernod (lichior de anason) – 2 linguri: Pernod adaugă o aromă subtilă de anason.
• Sare și piper – după gust: Condimentele de bază intensifică aromele naturale ale ingredientelor.
• Lămâie – pentru servire: Lămâia adaugă prospețime și echilibrează gustul bogat al preparatului.

Mod de Preparare:

Deschiderea stridiilor: Folosind un cuțit de stridii, deschideți stridiile cu grijă, păstrând lichidul din interior. Așezați fiecare stridie deschisă pe jumătatea de cochilie pe un pat de sare grosieră sau pe o tavă specială pentru stridii, pentru a le menține stabile.

Gătirea spanacului: Într-o tigaie mare, topiți 50 g de unt la foc mediu. Adăugați ceapa verde tocată mărunt și usturoiul zdrobit și căliți până devin moi și aromate, aproximativ 2-3 minute. Adăugați spanacul și gătiți până când se înmoaie și își pierde volumul, aproximativ 5 minute.

Amestecarea ingredientelor: Adăugați pătrunjelul tocat, Pernod, sare și piper după gust. Gătiți pentru încă 2 minute, apoi transferați amestecul într-un blender sau robot de bucătărie și mixați până obțineți o pastă omogenă.

Gătirea panko: În aceeași tigaie, topiți restul de unt și adăugați pesmetul panko. Gătiți la foc mediu, amestecând constant, până când pesmetul devine auriu și crocant, aproximativ 5 minute. Adăugați parmezanul ras și amestecați bine.

Adăugarea umpluturii: Folosind o lingură mică, adăugați o cantitate generoasă de pastă de spanac pe fiecare stridie deschisă.

Adăugarea pesmetului: Presărați pesmetul panko amestecat cu parmezan deasupra fiecărei stridii.

Gratinarea stridiilor: Preîncălziți cuptorul la 200°C. Așezați tava cu stridii pe un raft de mijloc și coaceți până când umplutura începe să facă bule și pesmetul devine auriu și crocant, aproximativ 10-12 minute.

Finalizarea preparatului: Scoateți stridiile din cuptor și lăsați-le să se răcească ușor înainte de servire. Presărați deasupra pătrunjel proaspăt tocat și serviți cu felii de lămâie.

Sfaturi:

• Ajustarea aromelor: Puteți ajusta cantitățile de usturoi, Pernod și alte mirodenii după preferințele personale. Adăugați mai mult Pernod pentru un gust mai pronunțat de anason.
• Utilizarea echipamentului corect: Folosiți un cuțit de stridii și un prosop pentru a deschide stridiile în siguranță.
• Depozitare: Stridiile proaspete se păstrează cel mai bine pe un pat de gheață în frigider și ar trebui consumate în aceeași zi în care sunt cumpărate.

Valori Nutriționale (per porție de 3 stridii):

• Calorii: 200 kcal
• Proteine: 12 g
• Grăsimi: 14 g
• Carbohidrați: 10 g
• Fibre: 1 g

Băuturi care se potrivesc:

• Champagne: O șampanie brut este alegerea ideală pentru a completa eleganța și rafinamentul stridiilor Rockefeller.
• Vin alb sec: Un vin alb sec, cum ar fi un Sauvignon Blanc sau un Chardonnay, se potrivește perfect cu aromele delicate ale stridiilor.
• Cocktailuri pe bază de gin: Un cocktail pe bază de gin, cum ar fi un gimlet sau un martini, poate adăuga o notă sofisticată și complementară acestui preparat.

Aceste stridii sunt perfecte pentru a fi servite ca aperitiv la o cină elegantă sau pentru a marca o ocazie specială.