Stufat Kashmir

Stufat Kashmir – Kashmir, o regiune situată la graniţa dintre Pakistan şi India, este atât de diferită de ambele ţări, încât autorii cărţilor de bucate îi acordă o atenţie specială.

Este o regiune deosebit de fertilă, din care provin diverse produse devenite legendare, unele dintre ele nefiind disponibile în alte părţi ale lumii.

Stufatul de miel este doar una dintre mâncărurile interesante ce provin din Kashmir. De obicei acest fel de mâncare face parte din tradiţionalul Wazwan, un festin de proporţii uimitoare, cu ocazia căruia se prepară până la 36 de mâncăruri.

Reţeta stufatului de miel Kashmiri necesită o lungă listă de ingrediente, în special condimente, dintre care curcuma, chimionul turcesc, ghimbirul, usturoiul, coriandrul şi scorţişoara, des folosite în bucătăria specifică regiunii.

Stufatul constă dintr-un amestec de carne de miel tăiată în cuburi, cartofi, roşii, mazăre şi nuci caju măcinate, din care s-a preparat în prealabil o pastă.

Iuţeala amestecului de condimente este oarecum atenuată prin adăugarea iaurtului, care contribuie, la rândul său, la consistenţa cremoasă a stufatului.

Ingrediente Principale:

• Carne de miel (preferabil cu os, tăiată în bucăți)
• Ceapă medie, tocată fin
• Usturoi, zdrobit
• Ghimbir proaspăt, ras
• Roșii proaspete, tocate
• Iaurt (pentru a atenua iuțeala și pentru cremozitate)
• Ulei sau ghee pentru prăjire

Condimente Specifice:

• Frunze de dafin sau cassia
• Cardamom negru
• Scorțișoară
• Semințe de chimion
• Basaar mix sau alt amestec de condimente Kashmiri (include elemente ca turmeric, paprika, și altele)

Metodă de Preparare:

Prăjiți condimentele: Într-o oală mare, încălziți uleiul și adăugați frunze de dafin, cardamom, scorțișoară, și chimion. Lăsați să se prăjească pentru a elibera aromele.

Adăugați ceapa și usturoiul: După ce condimentele sunt aromate, adăugați ceapa și usturoiul. Gătiți până se înmoaie și devin aurii.

Incorporați ghimbirul și roșiile: Adăugați ghimbirul ras și roșiile tocate, gătind până când roșiile se descompun.

Adăugați carnea de miel: Puneți bucățile de miel în oală, amestecând bine pentru a se acoperi cu amestecul de condimente.

Gătiți la foc mic: Adăugați iaurtul și apă suficientă pentru a acoperi carnea, lăsând totul să fiarbă la foc mic până când mielul este fraged și sosul se îngroașă.

Servește stufatul cu orez sau pâine naan pentru a completa masa.

Această rețetă îmbină bogăția condimentelor cu fragedetea cărnii de miel, reflectând tradiția culinară complexă a Kashmirului.