Sunca de Parma

În bucatarie, Despre de bucataras 6 February 2012

Sunca de Parma – Cea mai cunoscuta sunca cruda italieneasca (numita si prosciutto crudo) provine din zonele rurale din preajma orasului Parma. Ca si serrano din Spania, prosciutto di Parma este o sunca uscata sarata, maturata mai multe luni de zile.

Se serveste cruda, taiata in felii subtiri cat foaia de hartie, ca aperitiv.

Dupa ce a fost sarat, piciorul de porc este presat periodic, pentru a se elimina umezeala. Aceasta operatiune poate dura doua luni, apoi carnea se atarna in aer liber pentru a continua sa se usuce.

Ca si in cazul rudei sale spaniole, uscarea in aer liber incepe in sezonul rece, cand vantul este mai puternic. In momentul in care vremea incepe sa se incalzeasca, sunca se agata intr-o incapere bine aerisita, pentru ca procesul sa continue inca 18 luni.

In mod natural, sunca de Parma se potriveste cu fructe dulci si moi, cele doua preferinte clasice ale italienilor fiind pepenele galben (numit melone), cu usoara aroma de mosc sau smochinele coapte (ficchi), cu pulpa lor bogata.

Șunca de Parma, cunoscută în italiană drept „Prosciutto di Parma”, este una dintre cele mai apreciate delicatese ale bucătăriei italiene.

Cu o istorie îndelungată și o tehnică de preparare desăvârșită, acest produs este recunoscut la nivel mondial pentru aroma sa delicată și textura catifelată.

Istoria:

Originea șuncii de Parma datează de peste 2000 de ani, fiind menționată încă din perioada romană.
Zona Parma din regiunea Emilia-Romagna a fost favorizată datorită climatului ideal pentru uscarea naturală a cărnii.
În Evul Mediu, șunca de Parma a devenit un simbol al rafinamentului culinar italian, fiind apreciată la curțile regale europene.
În 1963, Prosciutto di Parma a primit Denumirea de Origine Protejată (DOP), care garantează autenticitatea și calitatea produsului.

Procesul de Producție:

Selecția porcilor:

Doar porci crescuți în Italia, hrăniți cu cereale și zer provenit din producția de Parmigiano Reggiano, sunt folosiți pentru șunca de Parma.
Greutatea minimă a porcului la sacrificare este de 160 kg, pentru a asigura o carne suficient de bogată în grăsimi.

Prepararea cărnii:

Pulpa de porc este tăiată cu grijă, iar excesul de grăsime și piele este îndepărtat.
Carnea este acoperită cu sare de mare pentru a iniția procesul de conservare.

Maturarea:

După o perioadă inițială de sărare, șunca este spălată pentru a elimina excesul de sare și apoi lăsată la uscare într-un mediu controlat.
Maturarea durează între 12 și 36 de luni, timp în care șunca capătă textura fragedă și aroma distinctă.

Marcarea cu sigiliul coroanei:

Fiecare Prosciutto di Parma este verificat de un consorțiu specializat și, dacă respectă standardele, primește sigiliul cu coroana Ducelui de Parma, simbolul autenticității.

Caracteristicile Șuncii de Parma:

Textura: Moale și catifelată, datorită procesului lent de maturare.
Aroma: Delicată, ușor dulce, cu un gust subtil de nucă.
Aspect: Culoare roz deschis, cu grăsime albă perlată care contribuie la savoarea produsului.

Utilizări :

Aperitive:

Șunca de Parma este adesea servită alături de fructe precum pepene galben, smochine sau pere, pentru a echilibra gustul dulce-sărat.

Este ideală în combinație cu bruschette sau grisine.

Plating gourmet:

Poate fi folosită pentru a decora platouri de brânzeturi, alături de Parmigiano Reggiano și alte delicatese italiene.

Preparate principale:

Învelirea cărnii de pui sau vită în șuncă de Parma adaugă un strat de aromă și suculență.

Este un ingredient cheie în paste precum tortellini umpluți sau pizza gourmet.

Salate:

Adăugată în salate proaspete cu rucola, roșii cherry și mozzarella, șunca de Parma completează armonios preparatul.

Beneficii Nutriționale:

Bogată în proteine de calitate, esențiale pentru dezvoltarea musculară.
Săracă în carbohidrați, fiind potrivită pentru dietele low-carb.
Conține vitamine și minerale precum zinc, fier și vitamina B12, care susțin metabolismul și sănătatea generală.

Curiozități:

În zona Parma, șunca este considerată un simbol al identității locale, fiind folosită în numeroase sărbători tradiționale.
În timpul procesului de maturare, camerele de uscare sunt ventilate natural cu aerul proaspăt din Apenini, ceea ce contribuie la aroma unică.
Prosciutto di Parma nu conține conservanți sau aditivi, procesul de sărare și uscarea naturală fiind suficiente pentru conservare.

Șunca de Parma nu este doar un produs alimentar, ci o adevărată artă culinară, care reflectă tradițiile și măiestria italienilor.

De la procesul meticulos de producție până la modalitățile diverse de servire, Prosciutto di Parma rămâne un simbol al rafinamentului gastronomic.

Bucură-te de acest deliciu autentic și descoperă gustul inconfundabil al Italiei!