Supa Gumbo

În bucatarie, Supa de bucataras 30 March 2012

Supa Gumbo – In statul american Louisiana, la o petrecere este nelipsită o oală mare de gumbo. Este un fel de mâncare cu fructe de mare, carne şi legume, aromat cu condimente creole. Gumbo este simbolul culinar al sărbătorii Mardi Gras.

Poate te intereseaza si Supa Pozole

Există tot atâtea variante de gumbo câţi bucătari îl prepară. Singurul element comun al reţetelor pare a fi utilizarea legumei okra, numele mâncării provenind tocmai de la cuvântul african care denumeşte această legumă verde şi gelatinoasă.

Un gumbo clasic se prepară din unt şi puţină fâinâ; amestecul obţinut se prăjeşte uşor, până se rumeneşte. Acest rântaş va îngroşa supa şi îi va conferi o aromă asemănătoare celei a nucilor.

Gustul specific al supei este dat de amestecul de ceapă, ţelina, ardei dulci, roşii, usturoi şi condimente cajun care se folosesc la prepararea ei. Ingredientele principale sunt la alegerea bucătarului: porc, raţă, prepeliţă, cârnaţi andouille, creveţi, stridii sau raci.

Poate te intereseaza si Supă thai de dovleac

Deasupra supei se presară pudră de file (frunze de dafin american măcinate), care îngroaşă fiertura. Gumbo se toarnă cu polonicul peste un bol de orez alb fierbinte.

Vegetarienii nu trebuie să se simtă persecutaţi: există şi gumbo d’herbes, din legume şi verdeţuri.

Poate te intereseaza si Supa de linte cu cartofi si chimen

Originea Supa Gumbo

Istoria supei gumbo este complexă și plină de influențe diverse. Se crede că numele „gumbo” provine din cuvântul african „kingombo”, care se referă la planta de okra, un ingredient cheie în multe rețete de gumbo.

De asemenea, termenul este asociat și cu cuvântul „gumbo” din limba french creole, care înseamnă „un amestec”.

Gumbo a fost creat inițial de comunitățile afro-americane din sudul Statelor Unite, iar ingredientele utilizate au evoluat de-a lungul timpului, în funcție de disponibilitate și de influențele culturale.

Cele mai frecvente ingrediente includ carne (de obicei pui, cârnați și fructe de mare), legume (precum ceapa, ardeiul și țelina), și, desigur, okra, care ajută la îngroșarea supei.

Ingredientele Cheie

Okra – Okra este un ingredient esențial în gumbo, oferind o textură unică și un gust distinct. Aceasta ajută la îngroșarea supei, având proprietăți gelatinoase.

Roux – Roux este o pastă realizată din făină și grăsime (de obicei unt sau ulei) care este gătită până devine maronie. Este baza pentru gumbo și îi conferă un gust bogat și complex.

Mirepoix – Mirepoix este un amestec de ceapă, ardei și țelină, folosit ca bază pentru multe supe și tocănițe. Aceste legume adaugă dulceață și aromă supei.

Carne și Fructe de Mare – Gumbo poate include o varietate de carne, cum ar fi pui, cârnați (de obicei cârnați andouille), sau fructe de mare (creveți, pește sau stridii), în funcție de preferințe și tradiții regionale.

Condimente – Condimentele sunt esențiale pentru a oferi aromă supei gumbo. De obicei, se folosesc condimente precum sare, piper, paprika, și, în unele rețete, cayenne sau piper de cayenne pentru un plus de picant.

Rețetă Clasică de Supă Gumbo

Ingrediente

1/2 cană de ulei
1/2 cană de făină
1 ceapă mare (tăiată mărunt)
1 ardei gras verde (tăiat mărunt)
2-3 tije de țelină (tăiate mărunt)
4 căței de usturoi (zdrobiți)
1 kg de pui (tăiat în bucăți)
300 g cârnați andouille (tăiați felii)
500 g de okra (tăiată rondele)
1 cană de roșii tăiate (sau roșii din conservă)
2-3 foi de dafin
1-2 linguri de sos Tabasco (sau după gust)
Sare și piper (după gust)
1,5 litri de supă de pui sau apă
Creveți (opțional, adăugați la final)

Mod de Preparare

Prepararea roux-ului:

Într-o oală mare, încălzește uleiul la foc mediu. Adaugă făina și amestecă continuu timp de 20-30 de minute, până când roux-ul devine de culoare maronie închisă. Fii atent să nu-l arzi, deoarece acesta este elementul cheie pentru aroma supei.

Adăugarea legumelor:

Adaugă ceapa, ardeiul și țelina (mirepoix) în roux și gătește pentru încă 5-7 minute, până când legumele devin moi.

Adaugă usturoiul și gătește pentru încă un minut.

Adăugarea cărnii:

Adaugă bucățile de pui și cârnații andouille în oală, amestecând pentru a combina ingredientele.

Adăugarea lichidului:

Toarnă supa de pui sau apa în oală, adăugând roșiile, okra, foile de dafin, sosul Tabasco, sare și piper. Amestecă bine.

Gătirea supei:

Adu supa la punctul de fierbere, apoi reduce focul și las-o să fiarbă la foc mic timp de 45-60 de minute. Dacă adaugi creveți, adaugă-i cu 10-15 minute înainte de a opri focul.

Servirea:

Servește supa gumbo fierbinte, de obicei cu orez fiert alături și, opțional, cu o felie de lămâie pentru a adăuga un strop de prospețime.

Beneficiile Supei Gumbo

Supa gumbo nu este doar gustoasă, ci are și o serie de beneficii nutritive. Aceasta conține legume bogate în vitamine, proteine din carne și fructe de mare, și poate fi o sursă bună de fibre, în special dacă este servită cu orez integral.