Tabouleh din cuşcuş cu legume şi tofu

• 300 g cuşcuş
• 100 g tofu
• 1  ceapă albă
• 2  dovlecei (zucchini)
• 2 morcovi
• 1 lămâie (zeama)
• 1 căţel de usturoi
• 1 roşie
• 4 linguri ulei de măsline extravirgin
• 1 lingură oţet balsamic
• 4 frunze de busuioc
• 1/2 linguriţă de ghimbir ras
• cimbru
• sare şi piper

Mod de preparare:

Toacă ceapa mărunt, pune-o într-un vas de sticlă termorezistent cu 1 lingură de ulei şi cu 1 lingură de apă şi înăbuş-o la 750 W. Adaugă cuşcuşul şi căleşte-l 1  minut.

Prepară o vinegretă din zeama de lămâie, 2 linguri de ulei de măsline, oţetul balsamic, usturoiul zdrobit, ghimbirul ras, cimbru, sare şi piper, după gust.

Transferă cuşcuşul şi ceapa într-un castron, toarnă vinegretă peste el şi amestecă cu grijă. Lasă-1 să se odihnească la temperatura camerei cel puţin 3 ore.

Intre timp, curăţă şi taie dovleceii cubuleţe, morcovii rondele şi roşia curăţată de seminţe şi tăiată cubuleţe. Opăreşte în 2 linguri de apă cu sare morcovii şi dovleceii la 850 W.

Taie tofu cuburi şi căleşte-le într-o tigaie neaderentă cu o lingură de ulei de măsline încins. Aromează cu busuiocul tăiat mărunt şi adaugă toate legumele. Amestecă totul cu cuşcuşul şi serveşte-l rece.

Tabouleh din cuşcuş cu legume şi tofu

Pofta buna!