Taitei de orez in sos iute – Laksa Penang

În bucatarie de bucataras 24 January 2011

O reteta de taitei de orez cu peste, tamarind, coriandru vietnamez, pasta de tamarind, ceapa rosie, ardei iute, pasta de crevete, flori de ghimbir, galangal, hasme, varza chinezeasca, frunze de menta si ananas.

preparat specific malaiezian

Ingrediente:

800 g paste Laksa (tăiţei de orez)
600 g peşte lup de mare sau macrou
1.500 ml apă
două bucăţi de tamarind uscate
6 fire de daun kesum (coriandru vietnamez)
două linguri de zahăr
o linguriţă de sare
6 linguri de pastă de tamarind amestecată cu 250 ml apă
20 g ceapă roşie feliată

pentru sosul Laksa Asam:

14 ardei iuţi uscaţi .
pastă de crevete
60 g bunga kantan (flori de ghimbir)
două felii de galangal
4 linguri cu haşme tocate

pentru decor:

chilii,
6 frunze de varză chinezească
20 g castravete
5 g firunze de mentă
20 g pastă de crevete
20 g ananas din conservă
10 g ou fiert
5 g limetă

Mod de preparare:

Intr-un mojar se macină toate ingredientele pentru sos. Intr-o tigaie cu apă, aşezată pe foc, se adaugă sosul, sucul de tamarind, feliile de tarrjarind uscate şi coriandrul. Când începe să fiarbă se reduce temperatura şi se mai, lasă pe foc încă 20 de minute.

Intre timp se înmoaie tăiţeiii timp de un sfert de oră, se clătesc, se strecoară şi se lasă deoparte. Tăiţeii proaspeţi nu trebuie înmuiaţi în prealabil. în oala de pe foc se adaugă peştele tocat, ceapa roşie, zahăirul şi sarea.

Se mai lasă pe foc încă 10 minute, apoi se îndepărtează feliile de tamarind. Tăiţeii se aşază în fiecare bol, apoi se pun supa şi gamiitura: frunze de varză chinezească, castravete şi chili tăiate julien, ananas din conservă, frunze de mentă, sferturi de liimetă şi de ou fiert.