Tapenade – Tot ce Trebuie Să Știi

Tapenade – Tot ce Trebuie Să Știi: Cele mai multe dintre maslinele cultivate in bazinul Mediteranei sunt folosite pentru fabricarea uleiului, dar unele ajung si in aceasta pasta puternic condimentata.

Tapenade isi are originea in regiunea Provence. Numele vine de la tapeno, capere in dialectul provensal. De altfel, aproape intotdeauna tapenade contine si capere, dar nu ele sunt ingredientul de baza.

Alaturi de masline negre si capere, aceasta pasta condimentata, lucioasa si neagra, are in compozitie ansoa si usturoi, amestecate cu ulei de masline si suc de lamaie.

Sosul tapenade care se gaseste in comert nu reuseste niciodata sa imite gustul sarat, picant si uleios al celui de casa, care se face din cele mai coapte masline proaspat culese, zdrobite in mojar.

Rezulta un sos apetisant, care se poate unge pe paine, se poate consuma cu legume sau drept condiment pentru un peste mai sec precum tonul. Se poate face si cu masline verzi.

Tapenade din masline verzi

Ingrediente:

• 124 g masline Picholine, fara samburi
• 1 lingura capere, clatite
• 1 file de ansoa
• 1 lingurita mustar Dijon
• aproximativ 3 linguri ulei de masline extravirgin

Mod de preparare:

Taiati maslinele, caperele si fileul de ansoa in bucatele fine, apoi amestecati-le intr-un castron.

Adaugati mustarul si omogenizati amestecul.

Turnati treptat ulei cat sa se lege. Serviti imediat.

Se poate tine la frigider 3 zile.

Tapenade – Tot ce Trebuie Să Știi

Tapenade este un preparat tradițional al bucătăriei mediteraneene, renumit pentru gustul său intens și textura cremoasă.

Originar din sudul Franței, acest amestec de măsline, capere și ulei de măsline este folosit ca aperitiv sau garnitură, fiind o adevărată încântare pentru iubitorii de arome autentice.

Tapenade – Tot ce Trebuie Să Știi – Istoria:

• Tapenade își are originea în Provence, o regiune din sudul Franței, unde măslinele și caperele sunt ingrediente de bază ale bucătăriei locale.
• Numele „tapenade” provine din cuvântul provensal „tapeno”, care înseamnă capere.
• Prima rețetă scrisă de tapenade a apărut în 1880, în cartea de bucate a bucătarului-chef Meynier, care lucra la restaurantul Maison Dorée din Marsilia.
• De-a lungul timpului, tapenade a devenit populară în întreaga lume, adaptându-se diverselor culturi culinare.

Ingrediente Clasice:

• Măsline: Negre sau verzi, preferabil de calitate superioară (kalamata, măsline din Nyon).
• Capere: Adaugă o notă acrișoară caracteristică.
• Ulei de măsline extravirgin: Conferă textura cremoasă și gustul bogat.
• Anșoa: Opțional, dar frecvent utilizat pentru un plus de umami.
• Usturoi: Pentru o aromă mai intensă.
• Zeamă de lămâie: Pentru echilibrarea gustului.

Rețeta de bază pentru Tapenade:

Ingrediente:

• 200 g măsline negre fără sâmburi
• 2 linguri capere
• 2 fileuri de anșoa (opțional)
• 2 căței de usturoi
• 50 ml ulei de măsline extravirgin
• Zeama de la 1/2 lămâie
• Sare și piper, după gust

Mod de preparare:

Într-un blender, adaugă măslinele, caperele, anșoa și usturoiul.

Mixează până obții o pastă groasă.

Adaugă treptat uleiul de măsline și zeama de lămâie, mixând până obții o consistență cremoasă.

Gustă și ajustează condimentele, dacă este necesar.

Servește tapenade cu pâine prăjită, legume crude sau ca topping pentru carne și pește.

Utilizări:

• Aperitiv: Tapenade este perfectă servită cu felii de baghetă prăjită sau biscuiți sărați.
• Sos pentru paste: Diluată cu puțin ulei de măsline, tapenade devine un sos delicios pentru paste.
• Umpluturi: Poate fi folosită pentru umplerea pieptului de pui sau a legumelor, cum ar fi roșiile sau ardeii.
• Garnitură: Adaugă un strat de tapenade pe pește sau carne la grătar pentru o aromă intensă.

Variații Populare:

• Tapenade de măsline verzi: Mai ușoară și cu o notă mai fructată.
• Tapenade cu migdale: Adăugarea de migdale tocate conferă o textură crocantă.
• Tapenade cu ierburi: Cimbru, rozmarin sau busuioc pot fi adăugate pentru un plus de aromă.
• Tapenade vegană: Eliminarea anșoelor face acest preparat potrivit pentru dietele vegane.

Beneficii Nutriționale:

• Bogată în grăsimi sănătoase datorită uleiului de măsline.
• Sursă bună de antioxidanți și vitamina E.
• Conținut redus de carbohidrați, ideală pentru dietele low-carb.

Curiozități:

• În Provence, tapenade este adesea servită ca parte a “casse-croûte” (gustare) alături de vin rosé local.
• Unele versiuni includ un strop de brandy pentru o notă distinctă.

Tapenade este mai mult decât o pastă de măsline – este un simbol al bucătăriei provensale, un amestec de simplitate și rafinament.

Cu o istorie bogată și o versatilitate remarcabilă, acest preparat aduce un strop de Mediterană în orice masă.

Indiferent dacă o servești ca aperitiv sau o folosești în rețete mai complexe, tapenade este un deliciu care merită încercat.

Pofta buna!

Incoming search terms:

• tapenade reteta
• tapenada
• tapenada de masline