Tatar Azu

Tatar Azu din: spata de vita, cartofi, ceapa, usturoi, castraveti, stafide, pasta de tomate, supa de legume, ulei, sare, piper, oua.

Tatar Azu, cunoscut și ca “Azu po tatarski,” este un fel de mâncare tradițională din bucătăria tătară, specifică regiunilor Tatarstan și Bashkortostan din Rusia.

Aceasta rețetă reflectă influențele multiple ale bucătăriei tătare, care îmbină elemente din tradițiile culinare rusești și central-asiatice.

• Carnea de vită: Spata de vită este ingredientul principal, tăiată în cubulețe și prăjită până devine aurie. Aceasta oferă o bază bogată în proteine și o textură suculentă.
• Cartofii: Prăjiți pe jumătate înainte de a fi adăugați în mâncare, cartofii aduc o consistență crocantă și un contrast de textură.
• Ceapa și usturoiul: Acestea adaugă profunzime și complexitate aromatică preparatului.
• Castraveții murați: Cornișonii adaugă un gust acru și crocant specific rețetelor est-europene.
• Stafidele: Utilizarea stafidelor aduce o notă dulce și o complexitate suplimentară în contrast cu aciditatea castraveților murați.
• Pasta de tomate: Aceasta adaugă o bază bogată și umami, contribuind la sosul gros și consistent.
• Supa de legume: Utilizată pentru a fierbe carnea și a crea un sos bogat.
• Uleiul de floarea soarelui: Folosit pentru prăjirea cărnii și a cartofilor, oferind o aromă neutră care nu domină celelalte ingrediente.
• Sare și piper: Condimente de bază care ajustează și echilibrează gustul preparatului.
• Ouale: De obicei, ouăle sunt gătite până sunt tari și adăugate la final pentru a completa și decora felul de mâncare.

Ingrediente:

• 600 g spată de vită
• 600 g cartofi
• 2 cepe
• 2 căţei de usturoi
• 200 g castraveţi cornişon muraţi
• 50 g stafide
• 300 g pastă de tomate
• 2 căni supă de legume
• 80 ml ulei de floarea soarelui
• 1 vârf de cuţit de sare
• sare şi piper negru după gust
• 2 ouă

Mod de preparare:

Tăiaţi carnea în cubuleţe şi prăjiţi-o în 30 ml de ulei, până când devine aurie. Tăiaţi ceapa în fâşii şi adăugaţi-o în tigaie. Apoi turnaţi supa şi lăsaţi mâncarea la foc mediu, cu capac, timp de două ore.

Curăţaţi şi tăiaţi cartofii în cuburi. Uscaţi-i pe un şervet de hârtie şi apoi prăjiţi-i în uleiul rămas, până când sunt pe jumătate gata.

Tăiaţi castraveciorii în bucăţi mari. Combinaţi-i cu carnea, stafidele, pasta de tomate, sarea şi piperul negru.

La final, adăugaţi cartofii prăjiţi pe jumătate şi usturoiul tocat mărunt. Adăugaţi zahărul şi lăsaţi pe foc cu capac pentru încă o oră. Serviţi mâncarea caldă.

Tatar Azu se servește cald, fiind un fel de mâncare bogat și sățios. Este adesea acompaniat de pâine proaspătă sau un alt tip de garnitură care poate absorbi sosul delicios.

Tatar Azu este mai mult decât o rețetă; este o reflectare a culturii tătare și a ospitalității acesteia. Acest fel de mâncare este adesea servit la ocazii speciale și întruniri de familie, simbolizând bogăția și generozitatea gazdei.

Utilizarea condimentelor și a ingredientelor specifice subliniază diversitatea culturală și influențele regionale din bucătăria tătară.

Pofta buna!