Tehnica mojama

Tehnica mojama. Mojama este o specialitate culinară spaniolă, recunoscută pentru metoda sa unică de conservare a tonului prin uscare. Această tehnică, originară din regiunea Andaluzia, oferă un produs rafinat, cu o textură fermă și o aromă intensă.

Considerată „șunca mării”, mojama este un exemplu perfect al măiestriei culinare tradiționale și al valorificării resurselor marine.

Originea și Istoria Mojamei:

• Termenul „mojama” provine din cuvântul arab „musama”, care înseamnă „uscat”.
• Tehnica de conservare a tonului a fost introdusă de arabi în Peninsula Iberică în timpul dominației lor în sudul Spaniei.
• Mojama a fost folosită de-a lungul secolelor ca metodă de conservare a peștelui, permițând transportul și depozitarea acestuia pentru perioade lungi de timp.

Procesul Tradițional de Preparare:

Selecția peștelui:

Mojama este preparată din ton roșu sau ton alb, de obicei din partea dorsală a peștelui, cunoscută pentru calitatea și textura sa.

Sărarea:

Fileurile de ton sunt curățate de grăsime și piele, apoi acoperite complet cu sare marină grosieră.

Peștele este lăsat să stea în sare timp de 24 până la 48 de ore, în funcție de grosimea fileurilor.

Spălarea și uscarea:

După sărare, fileurile sunt spălate pentru a îndepărta excesul de sare și lăsate să se usuce la aer liber într-un mediu ventilat.

Uscarea poate dura între 15 și 20 de zile, perioadă în care peștele capătă textura și aroma caracteristice.

Ambalarea:

Mojama este ambalată în vid sau acoperită cu un strat subțire de ulei de măsline pentru a păstra prospețimea.

Caracteristicile Mojamei:

• Textura: Fermă, dar catifelată, similară cu cea a unei cărnuri uscate.
• Aroma: Intensă, ușor sărată, cu note marine distincte.
• Aspect: Fileuri de ton de culoare maro-roșiatică, cu o suprafață uscată și un miez ușor translucid.

Cum se Consumă Mojama:

Ca aperitiv:

Mojama este adesea servită feliată subțire, asezonată cu un strop de ulei de măsline extravirgin și câteva migdale prăjite.

În salate:

Feliile de mojama sunt adăugate în salate proaspete, alături de roșii, ceapă și rucola, pentru un plus de savoare.

Pe platouri gourmet:

Este combinată cu brânzeturi maturate, măsline și vinuri albe sau sherry pentru o experiență culinară rafinată.

Beneficii Nutriționale:

• Mojama este o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate, esențiale pentru regenerarea musculară.
• Conține acizi grași Omega-3, benefici pentru sănătatea cardiovasculară.
• Este săracă în carbohidrați, fiind potrivită pentru dietele low-carb sau keto.

Curiozități:

• Mojama este recunoscută ca produs cu Denumire de Origine Protejată (DOP) în regiunile Cadiz și Huelva.
• De-a lungul secolelor, mojama a fost considerată un aliment valoros pentru marinari datorită duratei sale lungi de conservare.
• Este cunoscută și sub numele de „șunca mării” datorită texturii și metodei similare de preparare cu cea a șuncii Serrano.

Mojama este o delicatesă care îmbină tradiția și rafinamentul, reprezentând un simbol al bucătăriei spaniole.

Cu o istorie bogată și un proces meticulos de preparare, această specialitate de ton uscat aduce o notă unică oricărei mese.

Descoperă mojama și bucură-te de o experiență culinară autentică!

Tehnica mojama

Acest proces a fost dezvoltat inițial ca o modalitate de a conserva peștele pentru perioade mai lungi de timp și a evitat astfel să se deterioreze într-un climat cald și umed.

Mojama este, în esență, pește sărat și uscat, iar acest proces îi conferă un gust intens și sărat, asemănător cu cel al prosciutto-ului sau al altor carne uscată.

Peștele utilizat:

Mojarra este de obicei făcut din carne de ton sau macrou, deși în unele zone se folosește și alte specii de pește, cum ar fi sardinele sau anșoaiele.

Sare:

Procesul de preparare implică acoperirea bucăților de pește cu sare în straturi alternative, creând astfel un strat dens de sare în jurul peștelui.

Uscare:

După ce a fost acoperit cu sare, peștele este lăsat să se usuce la soare sau în condiții controlate de umiditate și temperatură. Acest proces poate dura de la câteva săptămâni la câteva luni, în funcție de dimensiunea bucăților de pește și de condițiile de uscare.

Maturare:

După ce a fost complet uscat, mojama este lăsată să se maturizeze într-un loc răcoros și uscat pentru o perioadă suplimentară de timp, care poate varia de la câteva luni la câțiva ani. Această etapă contribuie la dezvoltarea aromei sale complexe și la îmbunătățirea texturii.

Utilizare:

Mojama este consumată de obicei sub formă de felii foarte subțiri sau tăiate în bucăți mici. Se servește adesea ca aperitiv, fie ca atare, fie în combinație cu alte ingrediente precum ulei de măsline, roșii sau brânză. Gustul mojama este intens, sărat și asemănător cu cel al unui prosciutto de calitate.

Regiuni:

Tehnica mojama este tradițională în regiunile de coastă din sudul Spaniei, în special în Andaluzia și Murcia. Ciudad de Motril, situată în provincia Granada, este una dintre cele mai cunoscute zone pentru producția de mojama.

Este important de menționat că procesul de producție a mojama implică un nivel ridicat de sărare, ceea ce îl face să fie un aliment cu conținut mare de sare și care trebuie consumat cu moderație, mai ales de către persoanele cu hipertensiune sau alte probleme de sănătate legate de consumul excesiv de sare.

Savurati!