Tiramisu de vara cu piscoturi de casa si coacaze

În bucatarie, Desert de bucataras 9 December 2014

Tiramisu de vara cu piscoturi de casa si coacaze din: oua, zahar, faina, sirop de zahar, lichior Cassis, suc de coacaze, gelatina, frisca, mascarpone, lichior de portocale, coacaze, suc de coacăze, Tort Gelee, foi de plăcintă.

Ingrediente pentru pişcoturi:

8 gălbenuşuri
160 g zahăr
5 albuşuri
160 g făină
100 ml sirop de zahăr
100 ml lichior Cassis
100 ml suc de coacăze

Ingrediente pentru cremă:

4 foi gelatină
6 ouă
250 g zahăr
200 ml frişcă
500 g mascarpone
50 ml lichior de portocale
250 g coacăze

Ingrediente pentru glazură şi decor:

500 ml suc de coacăze
50 g zahăr
2 plicuri Tort Gelee
foi de plăcintă
sirop de zahăr

Mod de preparare:

Se prepară mai întâi aluatul de pişcoturi: se încinge cuptorul la 160 °C. Se desenează pe hârtie de copt 2 cercuri de mărimea formei de tort ( 26 cm); se decupează cele 2 cercuri.

Se bat gălbenuşurile cu 80 g zahăr. Albuşurile se bat şi ele cu 80 g zahăr şi se înglobează în gălbenuşuri. Se încorporează făina; se introduce aluatul în şpriţul prevăzut cu forma de stea mare. Se şpriţează în formă de con pe fiecare dintre cele 2 cercuri. Restul de aluat se aşază pe o tavă, sub formă de beţişoare (pişcoturi).

Se coc hiaturile şi pişcoturile în cuptorul pregătit, câte 15 min. Se scot din cuptor şi se lasă să se răcească. Se amestecă siropul de zahăr cu lichior şi suc de coacăze.

Se prepara apoi crema de mascarpone. Se inmoaie gelatina in apa rece cca 10 min. Se bat ouale cu zahar. Se bate frisca impreuna cu mascarpone. Se incorporeaza spuma de ou si lichior de portocale, apoi coacazele si in cele di urma gelatina dizolvata a bain-marie, la foc moale.

Se aseaza inelul formei de tort in jurul unuia dintre blaturi. Se insiropeaza cu jumatate din cantitatea de amestec de lichior si se aseaza jumatate din crema. Se acopera cu al doilea blat, care se insiropeaza la fel si se acopera cu restul de cremă. Se dă tortul la frigider 4 ore, ca să se întărească.

Se prepară glazura de gelatină conform indicaţiilor de pe ambalaj; se amestecă sucul de fructe cu zahăr şi praf Tort Gelee; se dau în fiert. Apoi se lasă’să se răcorească glazura obţinută şi se aşază pe tort. Tortul se dă la frigider până se întăreşte glazura. Apoi se îndepărtează inelul dimprejur şi se aşază de jur-îm- prejurul tortului pişcoturi.

Se taie fâşii foaia de plăcintă, se unge cu sirop de zahăr şi se coace puţin la cuptor. Se aşază pe tort, cu coacăze proaspete; se decorează după fantezie.

Siropul de zahăr se poate prepara şi în casă, astfel: se pun la fiert 600 ml apă; apoi se adaugă 600 g zahăr. Se dă în clocot compoziţia, amestecând, şi seîndepărtează spuma care se formează deasupra.

Se lasă să se răcorească siropul obţinut şi se toarnă într-o sticlă, care se închide ermetic. Se poate păstra la frigider timp de 6-8 săptămâni.