Toba de curcan

Toba de Curcan – un preparat tradițional românesc, adesea asociat cu mesele de sărbători. Acest preparat, similar cu celelalte tipuri de toba din carne, se face din carne de curcan, condimente și diverse ingrediente care îi conferă o textură și un gust delicios.

Toba este apreciată pentru aroma sa bogată și poate fi servită ca aperitiv sau ca parte a unui platou cu mezeluri.

Ingrediente:

• 1 curcan (aproximativ 3-4 kg)
• 200 g carne de porc (tăiată cuburi, pentru a adăuga grăsime și aromă)
• 200 g slănină (tăiată cuburi)
• 2 cepe mari, tocate
• 4-5 căței de usturoi, tocați
• 3-4 morcovi, rași
• 1 lingură de piper negru (boabe sau măcinat)
• 1 lingură de sare
• 1/2 linguriță de boia dulce (opțional)
• 1/2 cană de oțet
• Cascaval sau brânză (opțional, pentru un gust mai bogat)
• Intestin de curcan (pentru a forma toba)

Mod de preparare:

Pregătirea cărnii:

Curăță curcanul și tăie-l în bucăți mari, îndepărtând pielea și oasele, dacă dorești o textură mai fină.

Toacă carnea de curcan și amestecă cu carnea de porc, slănina, ceapa, usturoiul, morcovii rași, boiaua și condimentele.

Marinarea:

Adaugă oțetul în amestecul de carne și lasă-l la marinat timp de 2-3 ore, sau peste noapte, pentru a permite aromelor să se dezvolte.

Umplerea intestinului:

Clătește intestinele de curcan sub apă rece. Folosind un dispozitiv special de umplut cârnați sau o seringă mare, umple intestinele cu amestecul de carne, având grijă să nu le umpli prea mult pentru a evita ruperea. Leagă capetele cu ață de bucătărie.

Fierberea:

Așază toba într-o oală mare cu apă clocotită și fierbe timp de 1-1,5 ore, până când toba este gătită bine. Poți adăuga condimente suplimentare în apă pentru un plus de aromă.

Răcirea și formarea:

După fierbere, scoate toba și las-o să se răcească. O poți pune între două platouri sau o greutate pentru a o presa și a-i da o formă uniformă.

Refrigerarea:

Lasă toba să se răcească complet la temperatura camerei, apoi pune-o în frigider pentru câteva ore sau peste noapte pentru a se întări.

Servirea:

Toba de curcan se taie în felii subțiri și se servește cu pâine proaspătă, murături sau salate. Este o alegere excelentă pentru aperitive la mesele festive.

Un vin roșu tânăr, cum ar fi un Merlot, se potrivește perfect cu aromele bogate ale tobei. O băutură tradițională românească, pălinca, poate adăuga un plus de savoare mesei.

Valori Nutriționale (per porție, estimativ):

• Calorii: 300-400 kcal
• Proteine: 25 g
• Grăsimi: 20 g
• Carbohidrați: 5 g

Toba de curcan – Varianta

Tai curcanul, îl opăreşti, îl cureţi de pene, îl pârleşti, apoi îl freci bine cu făină de mălai pentru a fi curat. După aceea îl porţionezi.

Guşa curcanului, pe care o cureţi cu atenţie, o umpli cu carne de curcan fiartă bine, până se ia uşor de pe os (cap, picioare, aripi, cu ficat, pipotă, pieliţă).

Când fierbe, adaugi foi de dafin, morcov. După ce carnea s-a fiert şi s-a răcit, o tai bucăţele şi umpli guşa.

Pui şi câte­va linguri de supă (din zeama în care a fiert carnea). Coşi guşa şi o fierbi 1/2 oră. Inainte de a o pune la fiert, o înţepi puţin.

Dacă guşa s-a rupt şi nu o poţi umple, poţi folosi o pungă, pe care o legi cu atenţie.

Când toba este gata, o pui pe un fund de lemn, aşezi greutăţi peste ea şi o dai la frigider.

Pofta buna!

Incoming search terms:

• toba de curcan
• toba curcan