Tocăniță de gâscă cu legume

Ingrediente

Carne de gâscă: 1,5 – 2 kg (pulpe și piept, dezosate sau nu, după preferință)

Legume:

• 2 cepe mari, tocate
• 2 morcovi, feliați
• 2 tulpini de țelină, tocate (opțional)
• 2 ardei grași (roșii sau combinație de culori), tăiați cuburi
• 2-3 cartofi medii, tăiați cuburi (opțional, pentru a îngroșa sosul)

Ulei / grăsime de gâscă: 2 linguri (dacă folosești carnea cu piele, poate fi suficientă și propria grăsime a gâștii)

Lichid pentru gătit:

• 200 ml vin roșu (opțional)
• 300-400 ml supă de pasăre sau apă

Condimente:

• sare, piper după gust
• 2 foi de dafin
• 1 linguriță boia dulce (opțional)
• 1 linguriță cimbru uscat (sau crenguțe de cimbru proaspăt)
• (opțional) 1 lingură pastă de roșii sau roșii cubulețe (pentru un gust mai bogat)

Ierburi proaspete (opțional, pentru decor): pătrunjel tocat

Instrucțiuni:

Pregătirea cărnii de gâscă

Porționarea cărnii

Taie bucățile de gâscă în porții potrivite (pulpe întregi sau dezosate, piept tăiat felii mai groase, cuburi).

Dacă folosești pulpe cu piele și os, ai grijă să cureți excesul de grăsime.

Condimentare de bază

Presară sare și piper pe bucățile de gâscă. Poți adăuga și boia dulce (sau iute, dacă îți place), pentru un plus de aromă și culoare.

Încinge vasul

Alege o cratiță încăpătoare cu fund gros (tip tuci sau oală de fontă).

Adaugă 1-2 linguri de ulei sau grăsime de gâscă, apoi încinge la foc mediu-mare.

Rumenește carnea

Pune bucățile de gâscă în vas, în tranșe, astfel încât să se rumenească frumos pe toate părțile (câte 2-3 minute pe fiecare parte).

Scoate-le deoparte pe o farfurie când sunt aurii și crocante pe exterior.

Sotează legumele

Adaugă legumele

În aceeași cratiță, sotează ceapa tocată și morcovii feliați, la foc mediu, până devin ușor aurii (5-6 minute).

Adaugă țelina și ardeiul gras, continuând să amesteci.

Poți pune și cartofii cuburi (dacă vrei să aibă timp să se gătească până la final).

Condimente

Presară sare, piper, cimbru și foile de dafin. Dacă dorești, poți adăuga și pasta de roșii sau roșii cubulețe.

Combinarea cărnii cu legumele

Reintrodu carnea

Pune bucățile de gâscă rumenite înapoi în cratiță, peste legume.

Deglazează cu vin (opțional)

Toarnă vinul roșu pentru a desprinde aromele de pe fundul vasului (pasul deglazare).

Adaugă supa sau apa

Completează cu supă de pasăre (sau apă), cât să acopere parțial carnea și legumele (aprox. 300-400 ml).

După ce dă în clocot, reduce focul la mic, acoperă cratița cu un capac și lasă totul să fiarbă lent, 1,5 – 2 ore, până când carnea este fragedă și se desprinde ușor de pe os (dacă ai folosit bucăți cu os).

Verifică și ajustează

Gustă și ajustează condimentele

Adaugă sare, piper, eventual un strop de suc de lămâie sau puțin zahăr, după preferințe.

Reglează consistența sosului

Dacă tocană e prea lichidă, las-o să fiarbă fără capac în ultimele 10-15 minute, pentru a se îngroșa sosul.

Dacă e prea densă, mai adaugă puțină supă sau apă.

Servirea:

• Tocănița de gâscă cu legume se servește caldă, alături de pâine proaspătă, mămăligă sau piure de cartofi.
• Poți presăra deasupra pătrunjel proaspăt tocat pentru un plus de prospețime și culoare.
• Un vin roșu sec (Merlot, Cabernet Sauvignon) completează perfect aromele bogate ale tocanței.

Tocăniță de gâscă cu legume – Sfaturi și variante

• Carnea de gâscă: dacă este foarte grasă, poți îndepărta o parte din grăsime înainte de gătire. Poți folosi și carne combinată (gâscă + rață sau gâscă + porc) pentru un gust mai complex.
• Legumele: adaugă ciuperci, dovlecel sau alte legume de sezon, după gust.
• Condimente: boia afumată, rozmarin sau chiar puțin coriandru pot aduce note unice tocăniței.
• Slow-cooker: pentru a obține o carne extra-fragedă, poți găti tocanța la slow-cooker, 6-8 ore la temperatură joasă.

Gătită lent, carnea devine fragedă, iar sosul capătă o consistență și un gust delicios. Servește cu mămăligă sau pâine și bucură-te de o masă hrănitoare și reconfortantă.