Tocanite catalane

Tocanite catalane – Tradiţionala zarzuela de mariscos a la catalana, adică tocăniţa catalană de peşte, este o fiertură ce are în compoziţie peste şi fructe de mare, fierte împreună în vin alb, coniac spaniol, pastă de tomate, ardei şi migdale.

Tocăniţa se serveşte cu o pâine cu coaja crocantă, care va absorbi zeama. Sosul format de ingredientele de mai sus este mult mai picant şi mai colorat decât cel întâlnit în versiunea franţuzească a tocăniţei, întrucât este asezonat şi cu boia de ardei şi şofran.

Ca agent de îngroşare la zarzuela se folosesc diverse sosuri, cum ar fi romesco (un condiment cu migdale, care are în compoziţie pesmet şi ardei roşii), acesta fiind de regulă făcut într-un mojar.

Ingredientele marine tipice sunt bibanul de mare, peştele-pescar, calamarul, scoicile, midiile, creveţii şi scampi, dar puteţi folosi tot ce vi se pare mai apetisant.

Pentru unele reţete este nevoie şi de nişte carne sărată, cum ar fi costiţa afumată sau chorizo, tăiat în cubuleţe. In alte reţete se pune chiar şi ciocolată!

Denumirea zarzuela desemna iniţial un fel de operă comică plină de culoare şi mişcare. Transferul denumirii asupra mâncării sugerează varietatea eclectică a ingredientelor folosite pentru prepararea ei.

Ingrediente principale:

• Pește proaspăt (200-300 g pe porție): ideal pentru această rețetă sunt soiurile precum cod, dorada sau pește de apă dulce.
• Creveți (200 g): opțional, dar adaugă un plus de savoare.
• Ceapă (1 medie): tăiată fin.
• Usturoi (2-3 căței): tocat mărunt.
• Roșii (2 mari): coapte, decojite și tăiate cubulețe.
• Cartofi (2 medii): curățați și tăiați cuburi.
• Pătrunjel proaspăt: pentru decor și aromă.

Condimente:

• Sare și piper: după gust.
• Saffron (sau turmeric): pentru a adăuga o culoare aurie și o aromă distinctă.
• Ulei de măsline: 3-4 linguri, pentru gătit.
• Vin alb: 150 ml, pentru a adăuga un gust deosebit.

Mod de Preparare

Pasul 1: Pregătirea Ingredientelor

Curățarea peștelui și a creveților: Asigură-te că peștele este curățat și tăiat în bucăți potrivite. Creveții trebuie să fie decorticați.

Tăierea legumelor: Ceapa și usturoiul se toacă fin, iar roșiile se decojesc și se taie cubulețe. Cartofii se curăță și se taie în cuburi.

Pasul 2: Gătirea Legumelor

Sotează ceapa: Într-o tigaie mare, adaugă ulei de măsline și călește ceapa la foc mediu până devine aurie.

Adaugă usturoiul: După ce ceapa s-a înmuiat, adaugă usturoiul și călește pentru încă 1-2 minute, având grijă să nu se ardă.

Pasul 3: Adăugarea Roșiilor și a Cartofilor

Incorporează roșiile: Adaugă roșiile tăiate și lasă să fiarbă timp de 5-7 minute, până când se formează un sos.

Adaugă cartofii: Pune cuburile de cartof în tigaie, amestecând pentru a le acoperi cu sosul de roșii.

Pasul 4: Gătirea Peștelui și a Creveților

Adaugă vinul: Toarnă vinul alb peste legume și lasă să fiarbă 2-3 minute pentru a se evapora alcoolul.

Adaugă peștele și creveții: Pune bucățile de pește și creveții în tigaie, adaugă sare, piper și șofran. Acoperă tigaia și lasă să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, până când peștele este gătit și cartofii sunt moi.

Pasul 5: Finalizarea Preparatului

Gustă și ajustează: Verifică gustul și adaugă mai multă sare sau piper, dacă este necesar.

Servire: Presară pătrunjel proaspăt tocat deasupra și servește tocănița caldă, alături de pâine proaspătă sau orez.

Valori Nutriționale

Tocănița catalană de pește este nu doar delicioasă, ci și nutritivă. Aceasta este bogată în proteine din pește și creveți, vitamine din legume, și acizi grași omega-3, esențiali pentru sănătatea inimii. Iată o estimare a valorilor nutriționale per porție:

• Calorii: 350-450 kcal
• Proteine: 25-30 g
• Grăsimi: 15 g
• Carbohidrați: 35-40 g
• Fibre: 5 g

Pofta buna!