Tort de inghetata cu aroma de rubarba

Tort de inghetata cu aroma de rubarba din: rubarba, zahar, sirop de ghimbir, oua, zahar pudra, smantana, bezele, ghimbir confiat.

Ingrediente: 

• 200g de rubarbă, tocată
• 100g de zahăr
• 3 linguri sirop de ghimbir
• 4 ouă, albuşurile separate de gălbenuşuri
• 100g de zahăr pudră
• 300ml de smântână pentru frişcă
• 50g de bezele, rupte în bucăţi
• 25g de ghimbir confiat, pentru servit

Mod de preparare:

Tapetează cu hârtie de copt o formă de chec de 900g.

Pune rubarba tocată într-o cratiţă medie, împreună cu zahărul, siropul de ghimbir şi 2 linguri de apă.

Incălzeşte ingredientele uşor, până când zahărul se dizolvă, apoi fierbe compotul 10-15 minute sau până când rubarba devine moale, dar îşi păstrează forma.

Toarn-o într-un borcan termorezistent şi las-o să se răcească.

Intr-un bol mare, bate albuşurile cu un tel electric, până când obţii o spumă fermă, apoi pune-o deoparte.

Intr-un alt bol, bate gălbenuşurile cu zahărul pudră, până când obţii o cremă deschisă la culoare şi care începe să se îngroaşe.

In cele din urmă, într-un al treilea bol, bate smântână pentru a obţine frişcă. Cu mişcări de împăturire încorporează gălbenuşurile în frişcă, apoi încorporează albuşurile şi jumătate dintre bezelele rupte în bucăţi.

Transferă cu grijă o treime din această cremă în tava pregătită anterior şi congeleaz-o 20-30 de minute sau până când tocmai se stabilizează (ţine restul de compoziţie în frigider).

Odată ce compoziţia s-a întărit, scoate tava din congelator şi toarnă jumătate din mixul de rubarbă.

Dacă vrei, pune puţină rubarbă deoparte, pentru decorat. Adaugă încă o treime din cremă şi pune tava la loc în congelator, pentru alte 30 de minute.

Când s-a stabilizat şi acest strat, adaugă rubarba rămasă, urmată de ultimul strat de cremă.

Acoperă tava cu folie alimentară şi pune-o la loc în congelator, pentru 2 ore.

Pentru a servi tortul de îngheţată, răstoarnă-l pe un platou şi dezlipeşte hârtia de copt.

Decorează-l cu rubarba păstrată, cu bucăţile de bezele rămase şi cu ghimbir confiat. Feliază-l şi serveşte-l imediat.

Tort de inghetata cu aroma de rubarba

Pofta buna!