Tortelli verzi cu carne de bibilică si stafide

O reteta de Tortelli verzi cu carne de bibilică si stafide din: faina alba, oua, spanac, ulei de masline extravirgin, sare, bibilica, praz, morcov, tija de telina, unt, marsala, cimbru, sare, piper, stafide, unt si parmezan.

Ingrediente:

pentru aluat:

• 220 g faină albă
• 2 ouă
• 2 linguri spanac (piure)
• 1 lingură ulei de măsline extravirgin
• 1 praf de sare

pentru umplutură:

• 1/2 bibilică
• 1 fir de praz
• 1 morcov
• 1 tijă de ţelină
• 2 linguri smântână
• 30 g unt
• 2 linguri Marsala
• 1/2 linguriţă cimbru
• sare şi piper

pentru asezonare:

• 2 linguri stafide
• 1 linguriţă Marsala
• 20 g unt
• 3 linguri parmezan ras

Mod de preparare:

Toarnă faina în formă de fântână şi pune ouăle în mijloc; adaugă spanacul (în pre­alabil fiert şi pasat), sarea şi uleiul. Amestecă ingredientele cu vârful degetelor, apoi frământă bine până obţii un aluat elastic. Acoperă-1 cu folie alimentară şi pune-1 în frigider să se odihnească 30 de minute.

Dezosează bibilica şi taie carnea bucă­ţele mici. Toacă mărunt ţelina, morcovul şi prazul şi sotează legumele într-o tigaie cu unt. Adaugă carnea, cimbrul, sare şi piper şi căleşte-le 20 de minute, amestecând continuu, apoi stinge cu Marsala. Lasă compoziţia să se răcească, apoi paseaz-o într-un blender împreună cu smântână.

Imparte aluatul în două şi întinde-1 în foi, apoi aşază pe una dintre ele grămăjoare de umplutură la o distanţă de 2 cm între ele. Acoperă cu cea de-a doua foaie de aluat şi apasă cu mâna pentru a scoate aerul dintre foi şi a le lipi între ele.

Taie cu o formă rotundă de tartă pentru a obţine margini dantelate, apoi lipeşte-le şi răsuceşte-le pe deget. Pune pastele într-o oală cu apă clocotită cu un praf de sare şi fierbe-le 5 minute.

Încălzeşte 20 g de unt într-o tigaie ne­aderentă, pune stafidele înmuiate şi stoarse, stinge cu Marsala şi pune sare şi piper, după gust. Adaugă 2 linguri de apă în care au fiert pastele. Scurge pastele şi pune-le peste sosul cu stafide, amestecă şi răstoarnă-le pe un platou. Decorează cu parmezan ras şi serveşte-le calde.

Tortelli verzi cu carne de bibilică si stafide

Poftă bună!