Turnedou Rossini

În bucatarie de bucataras 4 March 2012

O reteta de turnedou Rossini din: carne de vitel, foie gras, paine, coaja de truge, vin madeira, unt, sare si piper.

Ingrediente:

6 felii carne de vitel, de circa 130 g fiecare (muschi sau antricot)
300 g foie gras semipreparat
6 felii paine pentru sendvis
20 g coaja de trufe
4 linguri vin Madeira
80 g unt
sare
piper

Mod de preparare:

Taiati ficatul in 6 felii si puneti-l deoparte. Inlaturati coaja painii si rumeniti feliile intr-o tigaie cu 50 g unt.Pastrati-le calde, pe un platou de serviciu, acoperite cu folie de aluminiu.

Pastrati-le calde, pe un platou de serviciu, acoperite cu folie de aluminiu.

Perpeliti carnea, la foc iute, in restul de unt, cate 2 minute pe fiecare parte daca va place carnea in sange, iar daca nu, cate 3 minute pe fiecare parte. Sarati si piperati la sfarsit.

Asezati feliile de carne pe feliile de paine si puneti deasupra cate o felie de ficat.

Acoperiţi cu o folie dublă de aluminiu pentru a le menţine calde. Turnaţi vinul în tigaie, adăugaţi trufele şi desprindeţi sucurile solidificate, râcâind cu o spatulă de lemn.

Lăsaţi sosul să scadă la foc iute, timp de 1 min, acoperiţi cu el muşchiul şi serviţi imediat.