Varză murată pentru iarnă

Varză murată pentru iarnă – Rețeta tradițională românească. Un preparat esențial pentru sezonul rece în bucătăria românească, fiind folosită atât ca garnitură, cât și ca ingredient principal în diverse feluri de mâncare, cum ar fi sarmalele.

Bogată în vitamine și cu o aromă specifică, varza murată nu doar că adaugă savoare mâncărurilor, dar este și o sursă excelentă de probiotice naturale.

Această rețetă tradițională îți va arăta cum să pregătești varza murată pentru iarnă, astfel încât să te bucuri de gustul său autentic pe tot parcursul sezonului rece.

Ingrediente

• 10 kg varză albă, proaspătă
• 200 g sare grunjoasă neiodată
• 2-3 crenguțe de cimbru uscat
• 5-6 frunze de dafin
• 1 lingură boabe de piper negru
• 1 lingură boabe de muștar (opțional)
• 1-2 rădăcini de hrean, curățate și tăiate în fâșii
• 1 măr roșu (opțional, pentru a grăbi fermentarea)
• 2-3 ardei iuți întregi (opțional)

Mod de preparare

Alege verze compacte și sănătoase. Îndepărtează frunzele exterioare deteriorate și taie cotorul. Crestează cotorul în formă de cruce pentru a ajuta la pătrunderea sării.

Freacă fiecare varză cu sare pe toate părțile, inclusiv în crestături. Așază verzele într-un butoi sau borcan mare, presărând printre ele cimbru, frunze de dafin, boabe de piper și muștar, dacă folosești.

Adaugă și fâșiile de hrean, mărul și ardeii iuți, dacă dorești un gust mai intens.

Acoperă verzele cu o greutate (de exemplu, o piatră curată sau un capac special) pentru a le ține sub saramură.

Lasă varza să fermenteze la temperatura camerei timp de 2-3 săptămâni, verificând zilnic dacă nivelul saramurii este suficient pentru a acoperi complet varza.

Dacă este necesar, mai adaugă apă sărată (1 lingură de sare la 1 litru de apă).

După ce varza a fermentat și a căpătat gustul dorit, depozitează butoiul sau borcanul într-un loc răcoros (de exemplu, pivniță) pentru a încetini fermentarea și a păstra varza până la primăvară.

Valori nutriționale (per 100 g)

• Calorii: 19 kcal
• Proteine: 1 g
• Grăsimi: 0 g
• Carbohidrați: 4 g
• Fibre: 2 g
• Sodiu: 600 mg (variază în funcție de cantitatea de sare folosită)

Reteta Varză murată pentru iarnă

• Pregătire: 1 oră
• Fermentare: 2-3 săptămâni
• Timp total: 2-3 săptămâni și 1 oră

Varza murată este un acompaniament clasic pentru preparatele din carne, fiind excelentă alături de un vin roșu sec, cum ar fi Merlot sau Cabernet Sauvignon, care echilibrează aciditatea verzei.

De asemenea, poate fi savurată cu o bere rece, mai ales alături de preparatele tradiționale precum cârnații sau tocănițele.

Pentru o opțiune fără alcool, ceaiul de mentă sau apa minerală sunt ideale pentru a sublinia prospețimea și aroma intensă a verzei murate.

Pofta buna!