Varză Murată cu Morcovi pentru Iarnă

Varză Murată cu Morcovi pentru Iarnă: Rețeta Tradițională pentru Murături Delicioase. Această combinație clasică nu doar că oferă o garnitură delicioasă și răcoritoare, dar este și o sursă excelentă de probiotice naturale, benefice pentru sănătatea digestivă.

Murăturile sunt ideale pentru a însoți preparatele din carne, tocanele sau pur și simplu servite ca gustare.

Prin murarea verzei cu morcovi, obținem o textură crocantă și un gust acrișor, bine echilibrat, care se va păstra pe parcursul lunilor de iarnă.

Ingrediente

• Varză albă proaspătă – Varza albă este ideală pentru murat datorită frunzelor sale crocante și gustului neutru, care se îmbogățește pe măsură ce se murează. Este bogată în fibre și vitamina C.
• Morcovi – Aduc o notă de dulceață naturală și o textură crocantă, completând perfect gustul acrișor al verzei. Morcovii sunt o sursă excelentă de beta-caroten și antioxidanți.
• Sare neiodată – Folosită pentru a crea saramura necesară murării, sarea neiodată ajută la păstrarea texturii legumelor și la fermentarea naturală a acestora.
• Boabe de piper negru – Adaugă o notă subtilă de căldură și aromă, completând gustul natural al murăturilor.
• Foi de dafin – Oferă o aromă caldă și condimentată, care îmbogățește gustul verzei murate.
• Hrean – Adăugat pentru a ajuta la menținerea crocantei legumelor și pentru a aduce un plus de aromă picantă. Este, de asemenea, cunoscut pentru proprietățile sale antibacteriene.

Mod de Preparare

Pregătirea Verzei și a Morcovilor:

Curăță varza de primele frunze exterioare, care pot fi deteriorate sau prea dure. Taie varza în jumătate și apoi în sferturi, îndepărtând cotorul. Toacă varza fin, folosind un cuțit ascuțit sau o mandolină, pentru a obține fâșii subțiri.

Curăță morcovii și taie-i în fâșii subțiri, fie cu ajutorul unui răzuitor, fie cu un cuțit. Poți tăia morcovii și în rondele subțiri, în funcție de preferințe.

Amestecarea și Sărarea Legumelor:

Într-un bol mare, combină varza tocată și morcovii feliați. Presară sare neiodată deasupra și amestecă bine cu mâinile, frământând ușor legumele pentru a ajuta sarea să pătrundă în ele.

Acest pas ajută la extragerea sucului natural din varză și morcovi, esențial pentru procesul de murare.

Lasă amestecul să stea timp de 30 de minute pentru a permite legumelor să elibereze mai mult suc.

Împachetarea Legumelor în Borcane:

Pregătește borcane mari de sticlă, sterilizate în prealabil. Așază frunzele de dafin și boabele de piper negru pe fundul fiecărui borcan.

Adaugă un strat de varză și morcovi în borcan, presând ferm pentru a elimina aerul și a compacta legumele.

Continuă să adaugi straturi, presărând hrean ras printre ele pentru a păstra murăturile crocante și a preveni formarea mucegaiului.

Continuă să umpli borcanele până la vârf, asigurându-te că legumele sunt complet acoperite de suc. Dacă sucul natural nu este suficient pentru a acoperi legumele, poți adăuga puțină apă fiartă și răcită.

Fermentarea și Depozitarea:

Închide borcanele ermetic și depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi o cămară sau un subsol.

Lasă murăturile să fermenteze timp de 1-2 săptămâni, verificând zilnic și deschizând capacul pentru a elibera gazele acumulate.

Dacă este necesar, completează cu saramură pentru a menține legumele acoperite.

După fermentarea inițială, mută borcanele în frigider sau într-un loc răcoros pentru a încetini procesul de fermentare și a păstra varza și morcovii crocanți și gustoși pe tot parcursul iernii.

Servirea:

Varza murată cu morcovi poate fi servită alături de fripturi, sarmale, tocănițe sau pur și simplu ca o garnitură răcoritoare.

Reteta Varză Murată cu Morcovi pentru Iarnă

• Timp de pregătire: 30 minute
• Timp de fermentare: 1-2 săptămâni
• Timp total: 30 minute plus 1-2 săptămâni pentru fermentare

Valori Nutriționale (per porție de 100g)

• Calorii: 25 kcal
• Proteine: 1 g
• Carbohidrați: 5 g
• Zaharuri: 2 g
• Grăsimi: 0 g
• Fibre: 2 g
• Vitamina C: 15% din doza zilnică recomandată

Fie că o servești alături de preparate tradiționale sau o integrezi în rețete moderne, varza murată cu morcovi va aduce mereu un plus de savoare și prospețime.

Pofta buna!