Vinete murate pentru iarnă

Vinete murate pentru iarnă – Rețeta tradițională cu un gust acrișor și ușor picant, perfect pentru a însoți felurile grele de mâncare în sezonul rece.

Aceste murături sunt ușor de preparat și reprezintă o sursă excelentă de vitamine și probiotice, ajutând la digestie și la menținerea sănătății sistemului imunitar.

De-a lungul iernii, vinetele murate sunt un companion ideal pentru orice fel de mâncare tradițională.

Ingrediente:

• Vinete (1,5 kg) – Vinetele trebuie să fie ferme, bine coapte, de mărime medie. Sunt bogate în fibre, vitamine și antioxidanți.
• Sare neiodată (50g) – Folosim sare neiodată pentru o murare optimă, care păstrează gustul și textura vinetei.
• Oțet de mere (300 ml) – Adăugăm oțet pentru a da un gust acrișor și pentru a conserva vinetele mai bine. Oțetul de mere are și beneficii digestive.
• Apă (1,5 litri) – Apă curată, filtrată, este necesară pentru prepararea saramurii.
• Usturoi (5 căței) – Usturoiul adaugă o aromă intensă și ajută la fermentarea corectă a vinetelor.
• Boabe de piper negru (10 boabe) – Oferă o aromă subtilă și un pic de căldură vinetei murate.
• Frunze de dafin (2 bucăți) – Conferă un parfum tradițional și îmbogățește gustul.
• Hrean (1 rădăcină mică) – Hreanul menține vinetele crocante și adaugă o notă picantă.
• Morcov (1 bucată) – Morcovul adaugă dulceață și textură, contrastând cu vinetele.

Mod de preparare:

Pregătirea vinetelor:

Spălăm bine vinetele sub un jet de apă rece. Tăiem vinetele pe lungime, în felii groase de 1-2 cm.

Le presărăm cu sare și le lăsăm într-un bol timp de 30 de minute pentru a elimina excesul de apă și amăreala.

Într-o oală mare, aducem apă la punctul de fierbere. Adăugăm feliile de vinete și le lăsăm să fiarbă timp de 3-4 minute.

După ce s-au înmuiat ușor, le scoatem și le scurgem bine într-o strecurătoare. Este important să nu le lăsăm să fiarbă prea mult, pentru a nu-și pierde textura.

Prepararea saramurii:

Într-o cratiță, adăugăm 1,5 litri de apă, oțetul, sarea, boabele de piper, frunzele de dafin și usturoiul tocat grosier.

Lăsăm saramura să fiarbă timp de 10 minute pentru a se infuza bine aromele, apoi o lăsăm să se răcească până la temperatura camerei.

Așezarea în borcane:

În borcane sterilizate, așezăm straturi de vinete, morcovi tăiați rondele subțiri și bucăți de hrean.

Încercăm să comprimăm legumele cât mai bine, fără să le zdrobim, pentru a nu lăsa bule de aer.

Turnăm saramura răcită peste vinete, având grijă ca toate feliile să fie acoperite complet de lichid.

Sigilarea și fermentarea:

Închidem borcanele ermetic și le lăsăm într-un loc răcoros și întunecat timp de 7-10 zile pentru a fermenta.

După această perioadă, vinetele murate sunt gata de consum, dar pot fi păstrate în cămară pentru lunile de iarnă.

Reteta Vinete murate pentru iarnă

• Pregătire: 40 de minute
• Blanșare: 10 minute
• Fermentare: 7-10 zile

Valori nutriționale (pe 100g):

• Calorii: 25 kcal
• Carbohidrați: 5g
• Proteine: 1g
• Grăsimi: 0.2g
• Fibre: 3g
• Vitamina C: 10% din DZR
• Potasiu: 230 mg
• Sodiu: Aproximativ 300 mg (în funcție de saramură)

Mâncare:

• Friptură de miel
• Cotlete de porc
• Mâncăruri grele, precum tocănițele sau sarmalele
• Pește afumat
• Mâncăruri picante sau grase

Băuturi:

• Vin roșu sec
• Țuică de casă
• Bere blondă sau brună
• Aperitive ușoare înainte de masă

Bogate în nutrienți și probiotice, aceste vinete murate vor deveni rapid un favorit în cămara ta.

Pofta buna!