Vinete umplute cu cuscus

Vinete umplute cu cuscus din: vinete, cuscus, ulei, ardei, usturoi, rosii, ceapa, sare, piper.

Ingrediente:

• 3 vinete medii
• 150 g cuşcuş
• 3 linguri de ulei de măsline
• 1/2 ardei galben
• 1/2 ardei roşu
• 1 căţel de usturoi
• 3-4 roşii cherry
• 2 fire de ceapă
• sare şi piper

Mod de preparare:

Taie vinetele în două pe lungime. Lasă o jumătate deoparte. La restul scoate-le pulpa, cât să rămână 1 cm pe margine, presară-le cu sare şi lasă-le 1/2 oră.

Intre timp, taie cubuleţe ardeii, pulpa vinetelor şi jumătatea de vânătă păstrată. Scurge jumătăţile de vinete de apa lăsată, aşază-le pe un grill uns cu puţin ulei. Pune capacul şi lasă-le să se înmoaie. înăbuşă câteva minute în uleiul de măsline cubuleţele de vânătă şi de ardei şi usturoiul tocat.

Când sunt al dente, scoate-le într-un bol. în uleiul rămas, căleşte puţin roşiile cherry, apoi dă-le deoparte. Toarnă apă fierbinte peste cuşcuş şi, când e gata, amestecă-l într-un bol cu legumele înăbuşite (mai puţin roşiile).

Sărează şi piperează. Umple vinetele cu acest amestec. Serveşte-le alături de roşii, presărate cu ceapă verde tocată mărunt.

Pofta buna!