Vitel in sos de capere

Vitel in sos de capere din: pulpă de viţel, vin, morcov, ţelină, pătrunjel, foi de dafin, salvie, ton, ansoa, oua, suc de lămâie, capere, ulei, sare, piper, lămâie, capere, rucola, ţelină.

Ingrediente:

• 500 g pulpă de viţel
• 250 ml vin alb sec
• 1 morcov
• 4 fire ţelină
• 1 rădăcină de pătrunjel curăţată şi tăiată în două
• 1 foaie de dafin
• 1 frunză de salvie

Pentru sosul de ton:

• 200 g ton din conservă
• 4-5 bucăţi ansoa
• 2 gălbenuşuri fierte tari
• 3-4 linguri suc de lămâie
• 1 1/2 lingură capere murate
• 100-150 ml ulei de măsline
• sare
• piper
• lămâie
• capere
• rucola
• frunze de ţelină

Mod de preparare:

Se leagă carnea cu aţă, ca să-şi păstreze forma şi se marinează în vin peste noapte, cu foaie de dafin şi salvie. Se aşază într-o oală carnea cu marinada şi se adaugă morcovul, ţelina, pătrunjelul şi apă.

Se scoate apoi carnea din vas şi se lasă să fiarbă conţi­nutul oalei; după ce legume­le au fiert, se adaugă în vas şi carnea şi se lasă să dea un clocot.

Când lichidul începe din nou să se evapore, se reduce focul şi se acoperă cu un ca­pac; se lasă să mai fiarbă la foc foarte moale cca 1,5 ore. Se îndepărtează apoi capa­cul şi se lasă să se răcească carnea în zeama ei.

Se mi­xează tonul cu anchois, gălbenuş, suc de lămâie, ca­pere şi ulei; se toarnă puţină zeamă de la fiert sau maio­neză, sare şi piper.

Se îndepărtează aţa care lega carnea şi se taie pulpa felii subţiri. Se toarnă puţin sos pe fundul unui castron şi se aşază apoi straturi succe­sive de carne şi sos.

Se ornează cu felii de lămâie, capere şi frunze de rucola şi de ţelină.

Pofta buna!