Vitel Tonnato – Delicatețe Italiană cu Gust Răcoritor

În bucatarie, Vitel de bucataras 12 January 2024

Vitel Tonnato – Delicatețe Italiană cu Gust Răcoritor din: carne de vitel, ceapa, usturoi, frunza de dafin, morcov, ulei de masline, sare, piper, ton in ulei, ansoa, galbenusuri de ou, capere, suc de lamaie, salata verde, lamaie, patrunjel.

Vitel Tonnato este o rețetă italiană clasică care constă în carne de vitel subțire servită cu un sos cremos din ton, capere, anșoa și lămâie.

Ingrediente:

500g de carne de vitel subțire
1 ceapă mică, tocată
2 căței de usturoi, tocați
1 frunză de dafin
1 morcov, tăiat în bucăți mari
2 linguri de ulei de măsline
Sare și piper, după gust
200g de ton în ulei, scurs
2 fileuri de anșoa, scurse
2 gălbenușuri de ou fierte tari
2 linguri de capere, scurse
2 linguri de suc de lămâie proaspăt stoarsă
100ml de ulei de măsline extra virgin
Foi de salată verde pentru servire
Lamaie și pătrunjel proaspăt pentru garnisire

Mod de preparare:

Începeți prin pregătirea marinadei. Într-un bol mic, combinați sucul de lămâie, uleiul de măsline extra virgin și usturoiul tocat.

Amestecați bine și asezați deoparte.

Așezați bucățile de carne de vitel într-un vas și turnați marinada deasupra. Adăugați frunza de dafin, ceapa tocată și morcovii.

Asezați capacul peste vas și puneți-l în frigider pentru a marinata timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte.

Înainte de gătire, scoateți carnea de vitel din marinadă și lăsați-o să se scurgă puțin. Aruncați frunza de dafin și morcovii.

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-ridicat.

Prăjiți carnea de vitel în tigaie timp de aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte sau până când este fragedă și se rumenește ușor.

Condimentați-o cu sare și piper după gust. După gătire, lăsați carnea să se răcească la temperatura camerei.

Într-un blender, combinați tonul scurs, anșoa, gălbenușurile de ou fierte, caperele și o parte din marinada (cu suc de lămâie și ulei de măsline) rezervată anterior. Mixați până obțineți o pastă fină.

Dacă sosul este prea gros, subțiați-l cu puțin ulei de măsline sau apă.

Tăiați carnea de vitel în felii subțiri și așezați-le pe o farfurie de servire.

Turnați sosul tonnato peste carnea de vitel. Garnisiți cu foi de salată verde, felii subțiri de lămâie și pătrunjel proaspăt tocat.

Serviți la temperatura camerei sau rece.