Vrăbioare impănate la cuptor cu garnitură de andive, mazăre brezată, gogoşele de cartofi şi sos de Madera

Vrăbioare impănate la cuptor cu garnitură de andive, mazăre brezată, gogoşele de cartofi şi sos de Madera

Ingrediente:

• 1,400 kg vrăbioara
• 120 g costiţă
• 2 morcovi
• 80 g unt sau ulei
• 300 g andive
• 300 g mazăre fină
• 400 g cartofi
• 2 linguri făină
• 1 ou
• nucşoară
• 100 g zarzavat
• sare
• piper
• cimbru
• 1/2 pahar vin roşu
• 1 lingură de bulion
• 5 căţei de usturoi

Mod de preparare:

Se împănează vrăbioara cu costiţă şi morcov, se dau la cuptor cu gră­simea, zarzavatul, ceapa, costiţa rămasă (toate tăiate julien), cimbrul, ustu­roiul, sarea şi piperul.

Cînd carnea este rumenită, se scoate în alt vas mai adanc iar în tava in care a fost friptă carnea se pun făina, nucşoara, bulionul, vinul, 1 1 apă sau supă.

Se pune peste friptură şi se fierbe pînă ce este gata. Sosul se strecoară şi se mai fierbe citeva minute cu vinul şi sosul Madera.

Se aşază tăiată pe platou, se garniseşte cu andive brezate, mazărea şi gogoşelele de cartofi .

Sosul se serveşte separat la sosieră.

Pofta buna!