Zacusca de Ardei și Țelină

Zacusca de Ardei și Țelină – Rețetă Delicioasă și Aromată pentru Camara de Toamnă. Această variantă de zacuscă combină dulceața ardeilor copți cu aroma puternică și distinctă a țelinei, rezultând un preparat savuros și plin de arome.

Zacusca este ideală pentru a fi servită pe pâine prăjită sau alături de diverse feluri principale, aducând un plus de gust și consistență oricărei mese.

• Preparare: 1 oră
• Gătire: 2 ore
• Timp total: 3 ore

Ingrediente:

• Ardei capia (2 kg): Ardeii capia sunt dulci și suculenți, oferind o bază aromată și plină de gust pentru zacuscă.
• Țelină rădăcină (1 kg): Țelina adaugă o notă ușor picantă și o aromă puternică, completând perfect dulceața ardeilor.
• Ceapă (500 g): Ceapa oferă un gust dulce și bogat, esențial pentru echilibrul aromei zacuscăi.
• Morcovi (500 g): Morcovii contribuie la textura și la gustul dulce al preparatului, echilibrând gusturile.
• Ulei de floarea-soarelui (300 ml): Uleiul este esențial pentru a găti legumele și pentru a da zacuscăi consistența dorită.
• Bulion de roșii (500 ml): Bulionul adaugă un strat suplimentar de gust și ajută la legarea ingredientelor.
• Foi de dafin (2-3 bucăți): Frunzele de dafin aduc o aromă subtilă și complexă, completând gustul legumelor.
• Sare și piper (după gust): Sare și piper pentru a intensifica și echilibra aromele zacuscăi.

Mod de preparare:

Coace ardeii capia pe grătar sau la cuptor, întorcându-i pe toate părțile până când coaja devine neagră și se desprinde ușor.

După ce sunt bine copți, scoate-i într-un bol, acoperă-i cu un capac sau cu folie de aluminiu și lasă-i să se înăbușească pentru 10-15 minute, astfel încât să poți curăța coaja și să îndepărtezi semințele cu ușurință.

Spală și curăță rădăcina de țelină, apoi dă-o pe răzătoarea mare. Țelina adăugată în această formă va contribui la textura finală a zacuscăi.

Curăță și toacă ceapa mărunt. Morcovii, la rândul lor, trebuie spălați și dați pe răzătoarea mare.

Într-o cratiță mare, încălzește uleiul de floarea-soarelui și adaugă ceapa tocată. Călește ceapa la foc mediu până devine translucidă și ușor aurie.

Adaugă morcovii rași și țelina răzuită peste ceapă și continuă să călești amestecul la foc mediu timp de 10-15 minute, amestecând ocazional, până când legumele se înmoaie.

Toacă ardeii copți și curățați mărunt sau pasează-i cu un blender, în funcție de textura dorită. Adaugă ardeii tocați în cratiță peste legumele călite.

Toarnă bulionul de roșii peste amestecul de legume, adaugă foile de dafin și condimentează cu sare și piper după gust.

Amestecă bine toate ingredientele pentru a se combina uniform.

Lasă zacusca să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea de fundul cratiței.

Gătește zacusca timp de aproximativ 1-2 ore, până când uleiul se ridică la suprafață și amestecul capătă o consistență omogenă și groasă.

În timp ce zacusca fierbe, pregătește borcanele. Spală-le bine și sterilizează-le în cuptor la 100°C timp de 15 minute.

Toarnă zacusca fierbinte în borcanele sterilizate, lasă un spațiu de aproximativ 1 cm până la margine, apoi sigilează-le cu capacele sterilizate. Întoarce borcanele cu capacul în jos pentru a crea vid și lasă-le să se răcească complet.

Pentru o conservare sigură, poți fierbe borcanele într-o oală mare cu apă timp de 30 de minute sau le poți depozita într-un loc răcoros și uscat.

Reteta Zacusca de Ardei și Țelină

Valori nutriționale:

• Calorii: Aproximativ 120 kcal per porție (100 g)
• Proteine: 2g
• Lipide: 10g
• Carbohidrați: 8g
• Fibre: 2g

Sfaturi:

Asigură-te că ardeii sunt bine copți, astfel încât să le poți îndepărta coaja cu ușurință și să obții acea aromă afumată specifică zacuscăi.

Lasă zacusca să fiarbă încet, la foc mic, pentru a permite aromelor să se dezvolte complet și să se îmbine armonios.

Nu sări peste acest pas esențial, care asigură conservarea zacuscăi pe termen lung, fără riscul apariției mucegaiului.

Zacusca de ardei și țelină se potrivește perfect cu un pahar de vin roșu sec sau demisec, cum ar fi un Merlot sau un Cabernet Sauvignon, care vor accentua aromele intense ale legumelor.

De asemenea, un vin alb sec, cum ar fi un Chardonnay, poate oferi un contrast plăcut cu dulceața ardeilor.

Pentru o opțiune non-alcoolică, un suc de roșii proaspăt sau un ceai negru rece sunt excelente pentru a însoți acest preparat tradițional.

Pota buna!