Zacusca de Praz

Zacusca de Praz – Aceasta varianta de zacusca aduce in prim-plan prazul, un ingredient cu o aroma delicata si usor dulceaga, care se combina perfect cu gustul intens al ardeilor copti si al vinetei.

Ingrediente:

• Praz (1 kg): Prazul adauga o nota dulce si subtila, fiind ingredientul principal al acestei zacusci.
• Ardei gras rosu (1 kg): Ardeii grasi rosii aduc culoare si o aroma intensa, dulceaga.
• Vinete (1 kg): Vinetele confera zacuscai textura si un gust bogat, usor afumat.
• Ceapa (500 g): Ceapa adauga o baza dulce si aromata, completand gustul prazului.
• Rosii (1 kg – sau 500 ml suc de rosii): Rosiile sau sucul de rosii ofera zacuscai aciditatea necesara si echilibreaza gusturile.
• Ulei de floarea-soarelui (250 ml): Uleiul ajuta la gatirea lenta a legumelor si confera zacuscai consistenta dorita.
• Sare (dupa gust): Sare pentru a echilibra aromele.
• Piper (dupa gust): Piperul adauga o nota usor picanta, completand gustul zacuscai.
• Foi de dafin (2-3 bucati): Foile de dafin aduc o aroma subtila, usor amaruie, perfecta pentru acest preparat.

Mod de preparare:

Coace ardeii grasi si vinetele pe gratar sau la cuptor pana cand coaja devine neagra si se desprinde usor.

Dupa ce sunt bine coapte, scoate-le intr-un vas si acopera-le cu un capac sau cu folie de aluminiu pentru a se inabusi, ceea ce va face mai usoara curatarea.

Curata ardeii si vinetele de coaja si seminte, apoi toaca-i marunt sau paseaza-i pentru o textura mai fina.

Curata prazul si ceapa, apoi taie-le marunt.

Incalzeste uleiul de floarea-soarelui intr-o cratita mare si caleste ceapa pana devine translucida, adaugand prazul dupa ceapa si continuand sa calesti pana cand prazul devine moale si aromat.

Dupa ce prazul si ceapa s-au inmuiat, adauga ardeii copti si vinetele in cratita. Amesteca bine pentru a combina toate ingredientele si continua sa gatesti la foc mic.

Adauga rosiile tocate sau sucul de rosii si amesteca bine. Lasa zacusca sa fiarba la foc mic timp de 1-2 ore, amestecand ocazional pentru a preveni lipirea de fundul cratitei.

Adauga foile de dafin, sare si piper dupa gust si continua sa gatesti pana cand zacusca scade si capata o consistenta groasa si omogena. Scoate foile de dafin inainte de a turna zacusca in borcane.

In timp ce zacusca fierbe, pregateste borcanele. Spala-le bine si sterilizeaza-le in cuptor la 100°C timp de 15 minute.

Pune zacusca fierbinte in borcanele sterilizate, lasa un spatiu de aproximativ 1 cm pana la gura borcanului, apoi sigileaza borcanele cu capace etanse.

Pentru o conservare sigura, poti fierbe borcanele intr-o oala mare cu apa timp de 30 de minute sau le poti pastra intr-un loc racoros si uscat.

Reteta Zacusca de Praz

Valori nutritionale:

• Calorii: Aproximativ 120 kcal per portie (50g)
• Proteine: 2g
• Lipide: 8g
• Carbohidrati: 10g
• Fibre: 3g

Este important sa coci ardeii si vinetele bine pentru a obtine acea aroma usor afumata care caracterizeaza zacusca autentica.

Zacusca trebuie sa fie gatita la foc mic pentru a permite aromelor sa se dezvolte si sa se amestece armonios.

Nu sari peste pasul de sterilizare a borcanelor, acesta fiind esential pentru a preveni aparitia mucegaiului si pentru a asigura o conservare sigura pe termen lung.

• Preparare: 45 minute
• Gatire: 2 ore
• Timp total: 2 ore si 45 minute

Pentru a completa aceasta zacusca, un vin alb sec, precum un Sauvignon Blanc, este o alegere excelenta, aducand un contrast racoritor si usor acid care complimenteaza gustul bogat al zacuscai.